Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

216 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12выпечка 9салат 6основное блюдо 5суп 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1грузинская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37перец 16картофель 41мука 40огурец 22морковь 15сливки 15томат 15сыр 14молоко 13лосось 13изюм 13авокадо 12говядина 12творог 11миндаль 10яблоко 10краб 8пшеничная мука 8ягода 7креветка 7редис 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6хлеб 5сельдь 5свекла 5рис 5рикотта 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5сметана 4язык 4цукаты 4утка 4тунец 4малина 4помидор 4манная крупа 4гриб 4курица 4икра 4мука пшеничная 4лук 3фисташка 3сливочное масло 3орех 3облепиха 3цукини 3лапша 3кабачок 3брокколи 3баклажан 3артишок 3киноа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2форель 2страчателла 2угорь 2фасоль 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2ягнёнок 2полба 2шампиньон 2мёд 2горох 2мацони 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2булочка 2горгонзола 2бриошь 2грецкий орех 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2гречка 2лимон 2раковые шейка 1петрушка 1рак 1семга 1ребро 1руколла 1свиное сало 1пекан 1перепелка 1овсяные хлопья 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1спагетти 1овсянка 1слива 1тофу 1сухофрукт 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1чечевица 1чеснок 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1финик 1тыква 1сыр маскарпоне 1трюфель 1треска 1мясо 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1нельма 1манка 1мука ржаная 1булка 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1кальмар 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1йогурт 1кейл 1мука полбяная 1майонез 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1миндальная мука 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1макрель 1лисички 1кефаль 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1щавель 1
Техника
жарка 89запекание 74варка 71эмульгирование 71взбивание 70карамелизация 52маринование 43выпекание 40охлаждение 27томление 23ферментация 22загущение 21желирование 18замораживание 17бланширование 16стабилизация 16копчение 15тушение 12замес 10сушка 9гриль 8расстойка 7пюрирование 6соление 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5прогревание 5формовка 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 2тесто 2конфи 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1на пару 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 44индукционная плита 34планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 20газовая плита 16миксер 16варочная плита 14духовка 14плита газовая 14конвектомат 12пароварка 11холодильник 11духовой шкаф 10плита 10су-вид оборудование 10блендер/комбайн 8фритюрница 8шоковая заморозка 7духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4горелка 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3дегидратор 3погружной блендер 2хоспер 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2морозильная камера 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2коптильня 2духовка (конвекционная) 2блинница 2мясорубка 2соковыжималка 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь конвекционная 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×перец ×Сбросить всё