Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

210 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9основное блюдо 6суп 6салат 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3армянская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1абхазская 1корейская 1китайская 1американская и европейская 1американская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37свинина 9картофель 44мука 40огурец 23морковь 17сливки 15говядина 14сыр 14изюм 13лосось 13молоко 13авокадо 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8креветка 7редис 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6рис 5хлеб 5сельдь 5свекла 5язык 5рикотта 5индейка 5маскарпоне 5клубника 5малина 5гриб 4икра 4лук 4сметана 4тунец 4утка 4цукаты 4мука пшеничная 4облепиха 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3перец 3манная крупа 3курица 3киноа 3горох 3артишок 3лапша 3сладкий перец 2орех 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2форель 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2мёд 2нут 2капуста 2мацони 2булочка 2лимон 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2бриошь 2горгонзола 2гречка 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2пекан 1семга 1свиное сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1овсянка 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1сухофрукт 1мясо 1мука ржаная 1слива 1треска 1сыр маскарпоне 1фундук 1мука без глютена 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр надуги 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1мука полбяная 1айва 1мортаделла 1булка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1брусника 1зелень 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1зеленый лук 1йогурт 1мороженое 1лисичка 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1куриное мясо 1кабачок 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 85взбивание 70варка 69запекание 69эмульгирование 69карамелизация 54маринование 43выпекание 40охлаждение 28томление 23загущение 22ферментация 22желирование 18замораживание 16стабилизация 16копчение 15бланширование 13тушение 12замес 10сушка 10гриль 7настаивание 7расстойка 7соление 7выпаривание 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3тесто 2протирание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 42индукционная плита 33планетарный миксер 32вакууматор 31пароконвектомат 21миксер 16плита газовая 15газовая плита 15варочная плита 15духовка 13су-вид оборудование 13конвектомат 12духовой шкаф 11холодильник 11пароварка 10плита 10фритюрница 8блендер/комбайн 8сотейник 8гриль 7духовая печь 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3печь 3коптильня 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2сковорода 2сифон 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (как часть плиты) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (для варки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×свинина ×Сбросить всё