Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

221 записей

Категория блюда
горячая закуска 21закуска 18десерт 17блины 15холодная закуска 11салат 8суп 6завтрак 5выпечка 4горячее 3основное блюдо 3боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 7итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 3японская 2абхазская 1американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174томат 45манго 12картофель 44мука 40огурец 27авокадо 15морковь 15лосось 14молоко 13сливки 13сыр 12говядина 11творог 11яблоко 10тесто 10креветка 10краб 10изюм 8пшеничная мука 8клубника 7миндаль 7перец 7редис 7рис 7шоколад 7апельсин 6шпинат 6ягода 6свекла 5тунец 5сельдь 5хлеб 5маскарпоне 5малина 5индейка 5баклажан 5маракуйя 5утка 4язык 4фисташка 4мука пшеничная 4манная крупа 4лимон 4икра 4ягнёнок 3форель 3тыква 3страчателла 3сметана 3сладкий перец 3помидор 3паста 3облепиха 3нут 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3брокколи 3ананас 3абрикос 3моцарелла 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2свинина 2сельдерей 2черника 2творожный сыр 2угорь 2хурма 2цукат 2пшено 2рисовая мука 2гречка 2пармезан 2бриошь 2арахис 2орех 2банан 2блин 2болгарский перец 2артишок 2булочка 2йогурт 2кокос 2крабовое мясо 2круассан 2семга 1перец чили 1свиное сало 1сахар 1салат романо 1руколла 1рукола 1раковые шейка 1рак 1полба 1персик 1пастернак 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1сливочный сыр 1папайя 1палтус 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо дичи 1слива 1телятина 1сухофрукт 1фундук 1мука ржаная 1шампиньон 1чечевица 1черри 1чай 1цуккини 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1фокачча 1сыр маскарпоне 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1трюфель 1треска 1тофу 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1мясо 1булка 1мука полбяная 1горох 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1гребешок 1гранола 1горошек 1горгонзола 1кальмар 1вишня 1ветчина 1бычок 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айва 1имбирь 1кейл 1мука без глютена 1личи 1мортаделла 1морошка 1мороженое 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1лайм 1кефаль 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1козий сыр 1кефир 1щавель 1
Техника
жарка 83эмульгирование 77варка 69запекание 69взбивание 68карамелизация 52маринование 49охлаждение 35выпекание 25замораживание 24желирование 23томление 23ферментация 22загущение 19стабилизация 18бланширование 17тушение 16копчение 14гриль 10сушка 9настаивание 8пюрирование 7водяная баня 6расстойка 6соление 6пассерование 5выпаривание 5замес 5глазирование 4на водяной бане 4протирание 4формовка 4замачивание 3пастеризация 3сифон 3тесто 2темперирование 2су-вид 2процеживание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 72конвекционная печь 42индукционная плита 35вакууматор 30планетарный миксер 30газовая плита 20пароконвектомат 17холодильник 17духовка 14конвектомат 12шоковая заморозка 12пароварка 11блендер/комбайн 10варочная плита 10миксер 10плита газовая 10су-вид оборудование 10фритюрница 10плита 9духовой шкаф 8гриль 7плита (газовая или индукционная) 6блендер/термомикс 6планча 5сотейник 5миксер планетарный 4морозильная камера 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3мясорубка 3рисоварка 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3погружной блендер 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2горелка 2мороженица 2блинница 2коптильня 2сотейник (как часть плиты) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник с толстым дном 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×томат ×манго ×Сбросить всё