Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

245 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 20закуска 20блины 17салат 13холодная закуска 13суп 6завтрак 5выпечка 4горячее 4основное блюдо 4боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 13французская 7европейская 6итальянская 5еврейская 3мексиканская 3японская 2абхазская 1американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174томат 45яблоко 35редис 17картофель 45мука 41огурец 31сливки 17авокадо 16морковь 16лосось 14говядина 13молоко 13краб 12сыр 12творог 11тесто 11изюм 9клубника 9пшеничная мука 9свекла 8апельсин 8маскарпоне 8креветка 8миндаль 7перец 7рис 7шоколад 6шпинат 6хлеб 6утка 6сельдь 6баклажан 5индейка 5малина 5тунец 5ягода 5паста 4язык 4ягнёнок 4фисташка 4манная крупа 4облепиха 4брокколи 4лимон 4икра 4мука пшеничная 4сельдерей 3цукини 3форель 3угорь 3тыква 3страчателла 3сметана 3сладкий перец 3творожный сыр 3пшено 3моцарелла 3лапша 3курица 3киноа 3груша 3гречка 3блин 3абрикос 3помидор 3ряженка 2орех 2пармезан 2перец болгарский 2рисовая мука 2рыба 2чай 2свинина 2сливочное масло 2хурма 2цукат 2черника 2миндальная мука 2нут 2крабовое мясо 2манка 2болгарский перец 2манго 2ананас 2айва 2артишок 2банан 2боб 2арахис 2бриошь 2круассан 2булочка 2лук 2йогурт 2гребешок 2семга 1свиное сало 1сахар 1салат романо 1салат 1руколла 1рукола 1розмарин 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1полба 1паста карри 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перепелка 1пекан 1пастернак 1слива 1папайя 1палтус 1омуль 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сибас 1телятина 1сливочный сыр 1фундук 1мясо 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1черри 1цуккини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1хрен 1фокачча 1сухофрукт 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1трюфель 1треска 1тофу 1телячье сердце 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мясо дичи 1горгонзола 1муксун 1гранат 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1дайкон 1грибы 1гриб 1грецкий орех 1грейпфрут 1гранола 1горошек 1кефаль 1горох 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1кейл 1кефир 1мука ржаная 1майонез 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1макрель 1личи 1кешью 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1козий сыр 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 91эмульгирование 84запекание 78варка 75взбивание 69карамелизация 62маринование 56охлаждение 34томление 30выпекание 28замораживание 23ферментация 23стабилизация 22загущение 21бланширование 21желирование 20тушение 18копчение 16сушка 14гриль 12пюрирование 10выпаривание 8настаивание 8соление 8водяная баня 6расстойка 6пассерование 5глазирование 5замес 5замачивание 5на водяной бане 4протирание 4формовка 4конфи 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2обжиг 2пропитка 2инфузия 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1кляр 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 77конвекционная печь 46индукционная плита 38планетарный миксер 32вакууматор 31пароконвектомат 22газовая плита 21холодильник 18варочная плита 14духовка 14конвектомат 13пароварка 12плита газовая 12блендер/комбайн 11миксер 11плита 11су-вид оборудование 11духовой шкаф 10фритюрница 9шоковая заморозка 8гриль 8сотейник 8блендер/термомикс 6горелка 5дегидратор 5планча 5плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 5миксер планетарный 4морозильная камера 4вафельница 4дегидратор/сушилка 4варочная поверхность 4мясорубка 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2пакоджет 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1холодильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1сотейник с толстым дном 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1дровяная печь 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовая печь 1машина для приготовления сорбетов 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1хоспер 1
яйцо ×томат ×яблоко ×редис ×Сбросить всё