Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

228 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 18десерт 16блины 15холодная закуска 15салат 12суп 6завтрак 5основное блюдо 5выпечка 4горячее 4боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 39русская 13европейская 7итальянская 6французская 6еврейская 3мексиканская 3немецкая 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1испанская 1грузинская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174томат 45редис 17нут 10картофель 44мука 41огурец 29морковь 16авокадо 14сыр 13сливки 13молоко 13лосось 13говядина 13краб 11творог 11тесто 10яблоко 10изюм 8креветка 8пшеничная мука 8хлеб 7шпинат 7миндаль 7свекла 7перец 7апельсин 6клубника 6тунец 6шоколад 6ягода 5сельдь 5рис 5малина 5маскарпоне 5курица 5индейка 5баклажан 5мука пшеничная 4язык 4фисташка 4утка 4брокколи 4манная крупа 4киноа 4икра 4лимон 4перец болгарский 3ягнёнок 3форель 3сметана 3сладкий перец 3помидор 3страчателла 3паста 3моцарелла 3лапша 3гречка 3булочка 3артишок 3абрикос 3облепиха 3творожный сыр 2рыба 2ряженка 2свинина 2сельдерей 2сливочное масло 2цукат 2тофу 2угорь 2хурма 2цукини 2черника 2пшено 2рисовая мука 2мацони 2пармезан 2вишня 2орех 2арахис 2ананас 2блин 2болгарский перец 2бриошь 2банан 2горошек 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2манго 2йогурт 2салат 1рак 1раковые шейка 1рукола 1руколла 1сахар 1салат романо 1слива 1свиное сало 1семга 1сибас 1пшеница 1пастернак 1полба 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перепелка 1пекан 1сухофрукт 1паста карри 1папайя 1палтус 1омуль 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1сливочный сыр 1треска 1сыр маскарпоне 1хрен 1мясо дичи 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1черри 1чай 1цуккини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1фундук 1сыр надуги 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыква 1трюфель 1телячье сердце 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1овсянка 1горгонзола 1мясо 1горох 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йцо 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1гребешок 1ветчина 1кефир 1бычок 1булка 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айран 1айва 1кефаль 1козий сыр 1муксун 1макрель 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мёд 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1майонез 1кокос 1личи 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 90эмульгирование 82запекание 75варка 72взбивание 65маринование 53карамелизация 51охлаждение 32выпекание 25томление 25ферментация 23замораживание 22стабилизация 21желирование 20бланширование 19загущение 19тушение 16копчение 15гриль 12сушка 10настаивание 7пюрирование 6расстойка 6соление 6пассерование 6водяная баня 6выпаривание 6глазирование 5замес 5формовка 4протирание 4прогревание 4на водяной бане 4дегидратация 4замачивание 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3пропитка 2тесто 2процеживание 2вяление 2обжиг 2конфи 2инфузия 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70конвекционная печь 42индукционная плита 36вакууматор 33планетарный миксер 30газовая плита 21пароконвектомат 18холодильник 17духовка 16су-вид оборудование 13варочная плита 12конвектомат 12пароварка 11плита газовая 11миксер 10плита 10духовой шкаф 9фритюрница 9гриль 9блендер/комбайн 9шоковая заморозка 8блендер/термомикс 5дегидратор 5планча 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5угольный гриль/хоспер 4термомикс 4морозильная камера 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 4горелка 3мясорубка 3печь 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2коптильня 2мороженица 2блинница 2плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник с толстым дном 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1хоспер 1
яйцо ×томат ×редис ×нут ×Сбросить всё