Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

237 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 18десерт 17блины 15холодная закуска 12выпечка 10салат 8суп 6завтрак 5основное блюдо 5горячее 4пицца 4боул 1Каша 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 7итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 3японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1грузинская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174томат 45тесто 37картофель 46мука 40огурец 27морковь 15сливки 15авокадо 14говядина 14сыр 13лосось 13изюм 13молоко 13краб 11творог 11яблоко 10креветка 9миндаль 8пшеничная мука 8шпинат 7ягода 7редис 7моцарелла 7перец 7апельсин 6клубника 6шоколад 6хлеб 5утка 5тунец 5сельдь 5свекла 5рис 5рикотта 5малина 5индейка 5баклажан 5маскарпоне 5фисташка 4сметана 4цукаты 4язык 4страчателла 4икра 4мука пшеничная 4лимон 4курица 4гриб 4манная крупа 4паста 3форель 3сливочное масло 3сладкий перец 3помидор 3ягнёнок 3облепиха 3лапша 3киноа 3брокколи 3артишок 3абрикос 3лук 3свинина 2пармезан 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2хурма 2сельдерей 2творожный сыр 2угорь 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2орех 2йогурт 2мёд 2булочка 2мацони 2ананас 2арахис 2банан 2баранина 2болгарский перец 2бриошь 2блин 2горгонзола 2круассан 2гречка 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2горох 2кукуруза 2раковые шейка 1рукола 1руколла 1салат романо 1слива 1свиное сало 1семга 1сливочный сыр 1сухофрукт 1полба 1рак 1паста трюфельная 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1сыр надуги 1папайя 1палтус 1осьминог 1оливковое масло 1сыр маскарпоне 1трюфель 1сыр сулугуни 1фокачча 1овсяные хлопья 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1черешня 1чай 1цуккини 1цитрус 1цветная капуста 1фундук 1финик 1сыр творожный 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1тыква 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1тархун 1сыр фета 1оливка 1батат 1овсянка 1горошек 1кейл 1кальмар 1кабачок 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1вишня 1кефир 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айва 1кефаль 1козий сыр 1мясо дичи 1мандарин 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1миндальная мука 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1манго 1колбаска 1макрель 1майонез 1личи 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1щавель 1
Техника
жарка 97эмульгирование 79запекание 74взбивание 72варка 71карамелизация 53маринование 52выпекание 40охлаждение 32томление 26ферментация 23загущение 21замораживание 21желирование 19бланширование 18тушение 18стабилизация 17копчение 15замес 11гриль 10сушка 10выпаривание 7настаивание 7пюрирование 7расстойка 7формовка 6соление 6водяная баня 6пассерование 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4протирание 4пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 73конвекционная печь 43индукционная плита 37вакууматор 32планетарный миксер 31газовая плита 20пароконвектомат 20холодильник 17миксер 16конвектомат 14духовка 14варочная плита 14плита газовая 13пароварка 12блендер/комбайн 11духовой шкаф 11фритюрница 11плита 10су-вид оборудование 10шоковая заморозка 8гриль 7духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 5планча 5плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 4печь 4морозильная камера 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3мясорубка 3термомикс 3сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2мороженица 2горелка 2блинница 2сотейник (как часть плиты) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник с толстым дном 1хоспер 1плита (для варки) 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1пакоджет 1конвекционная плита 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×томат ×тесто ×Сбросить всё