Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

244 записей

Категория блюда
горячая закуска 21закуска 19десерт 18блины 15холодная закуска 12выпечка 10салат 9суп 6завтрак 5основное блюдо 5горячее 4пицца 4боул 1Каша 1кебаб 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 42русская 13европейская 7итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 3абхазская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1грузинская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174томат 45тесто 37орех 9картофель 46мука 40огурец 27сливки 16сыр 16морковь 15авокадо 14говядина 14изюм 13лосось 13молоко 13краб 11творог 11яблоко 10креветка 9пшеничная мука 8ягода 8перец 8миндаль 8моцарелла 7редис 7шпинат 7апельсин 6клубника 6малина 6шоколад 6сельдь 5хлеб 5утка 5тунец 5рикотта 5свекла 5рис 5маскарпоне 5индейка 5баклажан 5сметана 4язык 4цукаты 4фисташка 4страчателла 4икра 4мука пшеничная 4лимон 4курица 4гриб 4манная крупа 4облепиха 3форель 3сливочное масло 3сладкий перец 3помидор 3паста 3ягнёнок 3лук 3киноа 3брокколи 3банан 3артишок 3абрикос 3лапша 3сельдерей 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2хурма 2творожный сыр 2тыква 2угорь 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2пармезан 2йогурт 2мёд 2горгонзола 2мацони 2ананас 2арахис 2баранина 2блин 2бриошь 2булочка 2болгарский перец 2горох 2круассан 2грибы 2груша 2крабовое мясо 2креветки 2гречка 2кукуруза 2раковые шейка 1рукола 1руколла 1семга 1салат романо 1сассапарель 1свиное сало 1слива 1сливочный сыр 1полба 1рак 1паста трюфельная 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1сыр маскарпоне 1папайя 1палтус 1осьминог 1оливковое масло 1оливка 1сухофрукт 1треска 1сыр надуги 1фокачча 1овсянка 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1черешня 1чай 1цуккини 1цитрус 1цветная капуста 1фундук 1финик 1сыр сулугуни 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1овсяные хлопья 1бекон 1мясо дичи 1ветчина 1кейл 1кальмар 1кабачок 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1вишня 1бычок 1кефир 1булка 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айва 1кефаль 1козий сыр 1мясо 1манго 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1миндальная мука 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1кокос 1майонез 1личи 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1яичный белок 1
Техника
жарка 98эмульгирование 80запекание 76варка 73взбивание 73карамелизация 57маринование 53выпекание 40охлаждение 33томление 26ферментация 23замораживание 22загущение 21желирование 20бланширование 18стабилизация 18тушение 18копчение 15замес 11сушка 11гриль 10выпаривание 7настаивание 7пюрирование 7расстойка 7формовка 7водяная баня 6соление 6пассерование 5протирание 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2обжиг 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 77конвекционная печь 45индукционная плита 37вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 21газовая плита 20холодильник 17миксер 16варочная плита 15духовка 14конвектомат 14плита газовая 14пароварка 12блендер/комбайн 11духовой шкаф 11су-вид оборудование 11фритюрница 11плита 10шоковая заморозка 9гриль 7духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 5планча 5плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 4печь 4морозильная камера 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3мясорубка 3термомикс 3сифон 2погружной блендер 2мороженица 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2блинница 2сотейник (как часть плиты) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник с толстым дном 1чугунная сковорода 1плита индукционная 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1печь (жарочная) 1конвекционная плита 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×томат ×тесто ×орех ×Сбросить всё