Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

217 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 18десерт 17блины 15холодная закуска 11салат 9завтрак 5суп 5выпечка 4горячее 3основное блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 3абхазская 2американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174томат 45орех 9картофель 44мука 40огурец 26сыр 15морковь 14сливки 14авокадо 13лосось 13молоко 13говядина 11творог 11краб 10тесто 10яблоко 9изюм 8креветка 8перец 8пшеничная мука 8миндаль 7редис 7апельсин 6клубника 6малина 6шоколад 6шпинат 6ягода 6свекла 5тунец 5сельдь 5хлеб 5рис 5маскарпоне 5индейка 5баклажан 5язык 4фисташка 4утка 4мука пшеничная 4манная крупа 4лимон 4икра 4ягнёнок 3форель 3страчателла 3сметана 3сладкий перец 3помидор 3паста 3облепиха 3лапша 3курица 3киноа 3брокколи 3банан 3абрикос 3моцарелла 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2свинина 2сельдерей 2цукат 2творожный сыр 2тыква 2угорь 2хурма 2черника 2пшено 2рисовая мука 2крабовое мясо 2пармезан 2бриошь 2ананас 2нут 2арахис 2блин 2болгарский перец 2артишок 2булочка 2груша 2йогурт 2лук 2гречка 2круассан 2руколла 1рак 1раковые шейка 1рукола 1сассапарель 1салат романо 1сахар 1свиное сало 1семга 1персик 1полба 1пастернак 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1сливочный сыр 1папайя 1палтус 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1телятина 1сухофрукт 1фундук 1мясо 1щавель 1шампиньон 1черри 1чай 1цуккини 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1фокачча 1сыр маскарпоне 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1трюфель 1треска 1тофу 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1мясо дичи 1боб 1мука ржаная 1вишня 1кальмар 1зеленый лук 1жимолость 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1горгонзола 1ветчина 1кефаль 1бычок 1булка 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айва 1кейл 1кефир 1мука полбяная 1манго 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1козий сыр 1личи 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1яичный белок 1
Техника
жарка 82эмульгирование 74варка 69запекание 69взбивание 64карамелизация 53маринование 48охлаждение 33выпекание 25томление 22ферментация 22замораживание 21желирование 20загущение 18стабилизация 18бланширование 17тушение 16копчение 14гриль 10сушка 10настаивание 7водяная баня 6пюрирование 6расстойка 6соление 6протирание 5формовка 5выпаривание 5пассерование 5замес 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2пропитка 2прогревание 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70конвекционная печь 42индукционная плита 35вакууматор 31планетарный миксер 30газовая плита 20пароконвектомат 18холодильник 17духовка 14конвектомат 12пароварка 11плита газовая 11су-вид оборудование 11варочная плита 10миксер 10блендер/комбайн 9плита 9фритюрница 9шоковая заморозка 8духовой шкаф 8гриль 7блендер/термомикс 5планча 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5морозильная камера 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2печь 2коптильня 2блинница 2рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник с толстым дном 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита индукционная 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1печь (жарочная) 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×томат ×орех ×Сбросить всё