Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

181 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 15блины 13холодная закуска 12салат 7завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 3кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174артишок 9мука 40картофель 39огурец 21лосось 14морковь 14молоко 13сливки 13авокадо 12сыр 12творог 11яблоко 9томат 9говядина 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6свекла 5ягода 5сельдь 5мука пшеничная 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4рис 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3сметана 3помидор 3утка 3нут 3лапша 3курица 3киноа 3манная крупа 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2слива 2угорь 2страчателла 2тыква 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2лимон 2перец 2горошек 2пармезан 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2булочка 2абрикос 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2орех 2йогурт 2пекан 1сахар 1руколла 1рикотта 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1оливка 1пастернак 1палтус 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1семга 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1свиное сало 1тофу 1сухофрукт 1фундук 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чиа 1чай 1цукини 1цитрус 1финик 1сыр маскарпоне 1трюфельный соус 1трюфель 1треска 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1моцарелла 1бакалао 1мороженое 1булка 1гриб 1горчица 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1груша 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1ананас 1айва 1грибы 1жимолость 1мёд 1кукуруза 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крекер 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кляр 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 68варка 64эмульгирование 63взбивание 62запекание 62карамелизация 48маринование 38охлаждение 27выпекание 25ферментация 20загущение 18томление 17желирование 17стабилизация 16замораживание 16бланширование 12копчение 12тушение 10сушка 9гриль 7настаивание 7расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4дегидратация 3замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 54конвекционная печь 40индукционная плита 32планетарный миксер 29вакууматор 27пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 13варочная плита 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9плита газовая 9гриль 7блендер/комбайн 6фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4дегидратор 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2печь 2блинница 2мясорубка 2горелка 2коптильня 2холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×артишок ×Сбросить всё