Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

202 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 19десерт 15блины 14холодная закуска 14салат 11суп 5завтрак 4выпечка 3горячее 2боул 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 38русская 12европейская 5итальянская 4французская 4гавайская 3еврейская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты2
яйцо 174авокадо 39картофель 41мука 40огурец 26лосось 17морковь 14молоко 13сливки 13краб 12креветка 12сыр 12яблоко 12томат 11творог 11говядина 10тесто 9рис 9изюм 8пшеничная мука 8апельсин 7клубника 7миндаль 7редис 7тунец 7хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5свекла 5индейка 5маскарпоне 5икра 4киноа 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3угорь 3рыба 3сметана 3нут 3лапша 3гребешок 3брокколи 3артишок 3манная крупа 3творожный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2хурма 2тофу 2форель 2цукат 2цукини 2черника 2перец 2пшено 2орех 2пармезан 2йогурт 2арахис 2абрикос 2бриошь 2булочка 2гречка 2банан 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2манго 2ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1пита 1перец чили 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста мисо 1мука полбяная 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1руколла 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1руккола 1сухофрукт 1салатный микс 1трюфель 1эдамаме 1щавель 1шисо 1шампиньон 1чай 1цуккини 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1треска 1сахар 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1маш 1страчателла 1сливочный сыр 1слива 1семга 1свиное сало 1мёд 1бобы эдамаме 1мацони 1булгур 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1жимолость 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айоли 1айва 1груша 1зеленый лук 1масло сливочное 1кукуруза 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1личи 1лист салата 1лисичка 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1крекер 1кальмар 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста кейл 1капуста 1ягнёнок 1
Техника
жарка 77эмульгирование 75варка 68запекание 63взбивание 62карамелизация 49маринование 49охлаждение 27выпекание 24загущение 19ферментация 19желирование 18томление 17стабилизация 16замораживание 16бланширование 15копчение 13гриль 9тушение 9сушка 8настаивание 7расстойка 6соление 6водяная баня 5выпаривание 5пюрирование 4глазирование 4замес 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3протирание 2формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1кляр 1обжиг 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 58конвекционная печь 40индукционная плита 33вакууматор 32планетарный миксер 30газовая плита 16пароконвектомат 16духовка 14плита газовая 12варочная плита 11пароварка 11холодильник 11блендер/комбайн 10конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10фритюрница 10гриль 9плита 9духовой шкаф 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5сотейник 5рисоварка 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яйцо ×авокадо ×Сбросить всё