Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

187 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 13салат 7завтрак 4суп 4выпечка 3основное блюдо 3горячее 2кулич 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3испанская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174нут 10горошек 7картофель 42мука 40огурец 22морковь 16лосось 13молоко 13сливки 13сыр 13авокадо 12творог 11говядина 10томат 9яблоко 9тесто 8изюм 8пшеничная мука 8краб 8миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6креветка 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6тунец 5ягода 5сельдь 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4киноа 4курица 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4рис 4сметана 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3артишок 3манная крупа 3лапша 3булочка 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2пшено 2тофу 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2рисовая мука 2лук 2перец 2вишня 2абрикос 2орех 2арахис 2банан 2брокколи 2бриошь 2гречка 2кокос 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2мацони 2палтус 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1рак 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1пармезан 1нельма 1осьминог 1оливка 1окунь 1овсяные хлопья 1овсянка 1руколла 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1раковые шейка 1сыр маскарпоне 1сахар 1тыква 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1трюфель 1свиное сало 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1семга 1моцарелла 1белый гриб 1мороженое 1бычок 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горох 1горгонзола 1ветчина 1булка 1йцо 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айран 1айва 1йогурт 1кальмар 1мёд 1лайм 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1лангуст 1лаваш 1кейл 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 72эмульгирование 69запекание 68варка 66взбивание 64карамелизация 48маринование 39охлаждение 27выпекание 24желирование 20загущение 19томление 19ферментация 19стабилизация 17замораживание 17бланширование 14копчение 12тушение 9гриль 8сушка 8настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 5прогревание 4сифон 4пюрирование 4выпаривание 4пассерование 4на водяной бане 4замес 4дегидратация 4замачивание 3пастеризация 3су-вид 3формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2припускание 2конфи 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1на пару 1обжиг 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 58конвекционная печь 41индукционная плита 31вакууматор 30планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 15су-вид оборудование 12холодильник 11варочная плита 10конвектомат 10миксер 10плита 10плита газовая 10гриль 9пароварка 9духовой шкаф 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6фритюрница 6блендер/термомикс 5дегидратор 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2коптильня 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1сифон для эспумы 1рисоварка 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×нут ×горошек ×Сбросить всё