Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

180 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174пастернак 7мука 40картофель 40огурец 21морковь 16лосось 14сливки 14молоко 13сыр 12авокадо 11творог 11говядина 10яблоко 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6тунец 5ягода 5шпинат 5хлеб 5сельдь 5индейка 5маскарпоне 5клубника 5свекла 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4язык 4помидор 3фисташка 3сметана 3утка 3облепиха 3лапша 3киноа 3манная крупа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2ягнёнок 2орех 2перец 2лимон 2нут 2булочка 2масло сливочное 2абрикос 2арахис 2артишок 2банан 2брокколи 2бриошь 2гречка 2кефаль 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лук 2пекан 1сахар 1руколла 1раковые шейка 1свиное сало 1рак 1полба 1перепелка 1мясо 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1семга 1томат черри 1страчателла 1фасоль 1мортаделла 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1сухофрукт 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1моцарелла 1баранина 1мороженое 1бычок 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1булка 1жимолость 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1груша 1зеленый горошек 1мёд 1кролик 1мацони 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кейл 1камбала 1кальмар 1йогурт 1щавель 1
Техника
жарка 70запекание 65варка 64эмульгирование 63взбивание 62карамелизация 49маринование 37охлаждение 27выпекание 24томление 20загущение 19ферментация 18желирование 17стабилизация 17замораживание 16копчение 13бланширование 12тушение 9сушка 8гриль 7соление 7настаивание 6расстойка 6выпаривание 5водяная баня 5замес 4на водяной бане 4пюрирование 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3протирание 2формовка 2тесто 2прогревание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 54конвекционная печь 42индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 17газовая плита 15духовка 13су-вид оборудование 11холодильник 11варочная плита 10конвектомат 10миксер 10пароварка 9плита 9плита газовая 9духовой шкаф 8фритюрница 7гриль 7шоковая заморозка 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3погружной блендер 3сифон 3мясорубка 2термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2морозильная камера 2горелка 2мороженица 2плита (антипригарная сковорода) 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пастернак ×Сбросить всё