Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

205 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37рак 3картофель 41мука 40огурец 22морковь 15сливки 15сыр 13молоко 13лосось 13изюм 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8ягода 7креветка 7шпинат 7редис 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5рикотта 5свекла 5сельдь 5хлеб 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4мука пшеничная 4сметана 4гриб 4малина 4рис 4икра 4облепиха 3сливочное масло 3помидор 3перец 3фисташка 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3брокколи 3артишок 3лук 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2хурма 2страчателла 2угорь 2форель 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2орех 2крабовое мясо 2мёд 2горгонзола 2мацони 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2булочка 2бриошь 2горох 2гречка 2грибы 2креветки 2круассан 2кукуруза 2лимон 2пекан 1слива 1семга 1свиное сало 1салатные листья 1руколла 1раковые шейка 1полба 1перепелка 1овсяные хлопья 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1сыр маскарпоне 1овсянка 1мясо 1сухофрукт 1треска 1сыр надуги 1цветок цукини 1мука полбяная 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1чай 1цитрус 1фундук 1сыр творожный 1финик 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1мука ржаная 1айва 1мука без глютена 1булка 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1йогурт 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1зелень 1кабачок 1мортаделла 1лисички 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисичка 1кальмар 1куриное мясо 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1ягнёнок 1
Техника
жарка 83взбивание 70эмульгирование 70запекание 68варка 66карамелизация 52маринование 42выпекание 40охлаждение 27томление 22ферментация 21загущение 21желирование 17стабилизация 17замораживание 16бланширование 13копчение 13тушение 12замес 10сушка 9гриль 7расстойка 7соление 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2конфи 2протирание 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 42индукционная плита 34вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 20миксер 16газовая плита 14варочная плита 14духовка 13конвектомат 12плита газовая 12су-вид оборудование 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7гриль 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сотейник (как часть плиты) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (для варки) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1рисоварка 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×рак ×Сбросить всё