Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37язык 7картофель 42мука 40огурец 22морковь 16сливки 15говядина 13изюм 13лосось 13сыр 13молоко 13авокадо 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8креветка 7редис 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6свекла 5хлеб 5сельдь 5маскарпоне 5рикотта 5клубника 5индейка 5сметана 4цукаты 4утка 4тунец 4икра 4рис 4мука пшеничная 4гриб 4малина 4свинина 3киноа 3курица 3лапша 3лук 3манная крупа 3облепиха 3перец 3помидор 3сливочное масло 3фисташка 3артишок 3рисовая мука 2рыба 2мёд 2пшено 2орех 2сахар 2ряженка 2черника 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2нут 2грибы 2мацони 2булочка 2лимон 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2бриошь 2брокколи 2белый гриб 2горгонзола 2горох 2гречка 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2полба 1семга 1свиное сало 1рябчик 1руколла 1руккола 1раковые шейки 1раковые шейка 1рак 1осьминог 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1сухофрукт 1оливка 1овсяные хлопья 1слива 1треска 1сыр маскарпоне 1фундук 1мясо 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр надуги 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1овсянка 1ананас 1мука ржаная 1бычок 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1булка 1кабачок 1брусника 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1айва 1йогурт 1кальмар 1мука полбяная 1майонез 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лисички 1кейл 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 83взбивание 70эмульгирование 70варка 69запекание 68карамелизация 51маринование 42выпекание 40охлаждение 29томление 22загущение 21ферментация 21желирование 18замораживание 16стабилизация 16бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 9гриль 7расстойка 7выпаривание 6настаивание 6соление 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 42индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 20миксер 16варочная плита 14газовая плита 14духовка 13плита газовая 13конвектомат 12плита 11су-вид оборудование 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10фритюрница 8блендер/комбайн 8гриль 7духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сотейник (как часть плиты) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1плита (для варки) 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1хоспер 1рисоварка 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1печь (жарочная) 1кастрюля большая 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×язык ×Сбросить всё