Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

181 записей

Категория блюда
десерт 19основное блюдо 13горячее 8суп 6холодная закуска 5горячая закуска 4салат 3выпечка 2завтрак 2закуска 2блины 1горячее блюдо 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 24европейская 6итальянская 4русская 3французская 3американская 1вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 30говядина 23картофель 19сливки 19морковь 17рис 12креветка 11апельсин 10гриб 10томат 10шпинат 9свекла 9шоколад 9клубника 8мука 8яблоко 8помидор 7сельдерей 7сыр 7тесто 6тыква 6курица 6пшеничная мука 6огурец 6ананас 5груша 5капуста 5краб 5манго 5маракуйя 5миндаль 5осьминог 5маскарпоне 4ягода 4утка 4творог 4пастернак 4молоко 4пармезан 4малина 4лисичка 4гребешок 4лимон 4кофе 4кокосовое молоко 4клюква 4лосось 4мидия 3цветная капуста 3рикотта 3редис 3пшено 3паста 3палтус 3слива 3кокос 3кальмар 3йогурт 3гречка 3брокколи 3банан 3баклажан 3базилик 3кедровый орех 3телятина 2угорь 2трюфель 2ревень 2слоеное тесто 2сливочное масло 2свинина 2фенхель 2фасоль 2цукини 2фисташка 2фундук 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2чай 2черешня 2черника 2ягнёнок 2полба 2рапан 2сибас 2перец 2горох 2авокадо 2оливка 2арахис 2арбуз 2батат 2белый шоколад 2боб 2бриошь 2вино 2белок 2грецкий орех 2нут 2какао 2кролик 2лапша 2мандарин 2моцарелла 2муксун 2овсянка 2кабачок 2пюре малина 1рак 1ребро 1репа 1рис черный 1ромеско 1рисовая лапша 1рисовая мука 1розмарин 1ром 1росток сои 1рукола 1рыба 1пюре клубничное 1пюре лимон 1орех 1пшеница 1савойская капуста 1мука пшеничная 1мусс 1мята 1облепиха 1овсяные хлопья 1окунь 1оливковое масло 1папайя 1просекко 1папоротник 1перец болгарский 1персик 1печень трески 1полента 1помело 1портвейн 1рыба-попугай 1страчателла 1саке 1хрен 1утиная печень 1фасоль стручковая 1филе 1филе сибаса 1фуа-гра 1хлеб 1хурма 1тунец 1цитрус 1чеснок 1шампанское 1эдамами 1ягнятина 1яичный белок 1морепродукт 1устрица 1трюфельное масло 1салат романо 1сладкий перец 1сало 1сахар 1свиное ухо 1сгущенное молоко 1сейтан 1сердце куриное 1сливочный сыр 1трмелла 1сметана 1сыр фета 1текила 1телячий язык 1телячьи щечки 1томат черри 1тофу 1мука миндальная 1гибискус 1моллюск 1желатин 1гвоздика 1горбыль 1горошек 1гранат 1грейпфрут 1дайкон 1желток 1водоросль 1зелёная гречка 1зеленый лук 1земляника 1зубровка 1икра красная 1имбирь 1индейка 1вол 1вишня 1ирга 1баранина 1аджика 1айва 1анчоус 1арборио 1артишок 1бакалао 1бархатец 1виноградный лист 1белый гриб 1бисквит 1болгарский перец 1брусника 1булгур 1вино белое 1вино красное 1инжир 1какао-боб 1мини кукуруза 1лист смородины 1куриное сердце 1куриное филе 1лайм 1лангустин 1лист 1лист винограда 1лук 1куриная печень 1лук зеленый 1мак 1манная крупа 1марципан 1масляная рыба 1матча 1миндальная мука 1куриное мясо 1курага 1камбала 1козий сыр 1каракатица 1кейл 1кефаль 1кешью 1киноа 1кислица 1колбаска 1кумкват 1корица 1крапива 1красная рыба 1крем-сыр 1круассан 1кукумария 1кукурузная лепешка 1яйцо перепелиное 1
Техника2
томление 116замораживание 76жарка 75карамелизация 64эмульгирование 56варка 53запекание 52взбивание 39маринование 35желирование 22загущение 21бланширование 20выпаривание 17копчение 14стабилизация 14сушка 14выпекание 11настаивание 10пюрирование 10инфузия 9су-вид 9охлаждение 8процеживание 7ферментация 7гриль 6тушение 6пассерование 5водяная баня 4глазирование 4конфи 3прогревание 3протирание 3сифон 3соление 2пастеризация 2на пару 2замачивание 2заваривание 2ароматизация 1вяление 1дегидратация 1на водяной бане 1опаливание 1панировка 1припускание 1пропитка 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 69вакууматор 36пароконвектомат 29шоковая заморозка 27конвекционная печь 24газовая плита 18индукционная плита 18плита газовая 17су-вид оборудование 16духовка 15варочная плита 11духовой шкаф 10плита 9сотейник 9фритюрница 9планетарный миксер 8пароварка 8морозильная камера 8конвектомат 7миксер 7гриль 6сифон 6коптильня 5пакоджет 5блендер/комбайн 4горелка 4дегидратор 4мясорубка 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4тестомес 3рисоварка 3плита (газовая или индукционная) 3эспрессо-машина 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2машина для приготовления сорбетов 2миксер планетарный 2мороженица 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2термомиксер 2солнечная печь 1соковыжималка 1слайсер 1погружной блендер 1сковорода 1сифон для эспумы 1саламандра 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (если считать специализированным) 1фризер 1сотейник (специализированный) 1су-вид 1сушилка 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1расстоечная камера 1PacoJet 1печь с паром 1духовка (конвекционная) 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка для обжига 1духовая печь 1жидкий азот 1печь конвекционная 1каменная печь 1комбайн 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1чугунная сковорода 1
томление ×замораживание ×Сбросить всё