Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

238 записей

Категория блюда
закуска 20основное блюдо 15горячее 14десерт 12горячая закуска 10суп 7блины 5выпечка 5салат 4холодная закуска 4завтрак 3горячее блюдо 1кебаб 1
Кухня
авторская 39русская 11итальянская 7европейская 6французская 5средиземноморская 3абхазская 2грузинская 2американская и европейская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 62картофель 43морковь 23мука 18сливки 18сыр 18тесто 18говядина 17тыква 17огурец 14свекла 14яблоко 12помидор 12сельдерей 11утка 11перец 10томат 10шпинат 10апельсин 9баклажан 9креветка 8лосось 8рис 8творог 8батат 7молоко 7гриб 6курица 6миндаль 6шоколад 6ягода 5цыпленок 5цукини 5сливочное масло 5рыба 5пшеничная мука 5пастернак 5орех 5нут 5малина 5краб 5грецкий орех 5брокколи 5палтус 4хлеб 4форель 4фасоль 4редис 4паста 4ягнёнок 4лук 4горошек 4авокадо 4кешью 4гречка 4груша 4кедровый орех 4язык 3чеснок 3мёд 3тунец 3телятина 3страчателла 3спаржа 3слоеное тесто 3сливочный сыр 3сахар 3ростбиф 3моцарелла 3черри 3манная крупа 3икра 3майонез 3артишок 3блин 3боб 3брюссельская капуста 3арбуз 3индейка 3капуста 3клубника 3кролик 3кабачок 3лимон 3салат 2сладкий перец 2сибас 2сельдь 2свинина 2перепелка 2пшено 2перец болгарский 2пармезан 2осьминог 2оливка 2творожный сыр 2сыр фета 2цветная капуста 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фисташка 2фундук 2цесарка 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2яичный белок 2яичный желток 2нельма 2облепиха 2кунжут 2мандарин 2горчица 2манго 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2бекон 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2баранина 2гранат 2клюква 2лисички 2гребешок 2кумкват 2крахмал 2лисичка 2кокосовое молоко 2кефаль 2камбала 2йогурт 2изюм 2зелень 2пшеница 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1рикотта 1сардина 1рожь 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1сассапарель 1семга 1прошутто 1пудра из фундука 1орзо 1поросенок 1паприка 1мясо дичи 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1сердце куриное 1папоротник 1пекан 1помидор черри 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1семечка подсолнечника 1тахини 1сладкий чили соус 1черная икра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1шафран 1филе сибаса 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мука пшеничная 1фуа-гра 1угорь 1сметана 1сыр бри 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр горгонзола 1тофу 1сыр козий 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1муксун 1белый гриб 1мортаделла 1икра морского ежа 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1икра ежа 1инжир 1грибы 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1козий сыр 1кокос 1груздь 1горох 1корнеплод 1боттарга 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1белое вино 1белый шоколад 1бри 1горбыль 1бриошь 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1говяжий бульон 1корень пырея 1кофе 1мозговая кость 1маракуйя 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маскарпоне 1лист салата 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1листовой салат 1лист для лазаньи 1красная смородина 1курага 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1лепешка 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лапша 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230формовка 9жарка 99эмульгирование 86карамелизация 69варка 55маринование 50взбивание 47томление 38загущение 31бланширование 24выпаривание 21охлаждение 21желирование 20гриль 20пюрирование 19замораживание 18тушение 17сушка 16стабилизация 14копчение 12выпекание 8соление 8ферментация 8глазирование 6су-вид 6конфи 5инфузия 5замачивание 4настаивание 4пассерование 4дегидратация 4вяление 3замес 3на пару 3обжиг 3сифон 3припускание 2термическая обработка 2протирание 2прогревание 2панировка 2пастеризация 2заваривание 2водяная баня 2брожение 2ароматизация 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1панирование 1процеживание 1расстойка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 86конвекционная печь 78духовка 43духовой шкаф 28вакууматор 26пароконвектомат 24планетарный миксер 18конвектомат 17варочная плита 15газовая плита 14угольный гриль/хоспер 13гриль 13су-вид оборудование 13плита газовая 13плита 12холодильник 10индукционная плита 9печь 9фритюрница 9плита (газовая или индукционная) 8шоковая заморозка 8горелка 7дегидратор 6сифон 6миксер 6мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4духовая печь 4кастрюля 4миксер планетарный 3сотейник 3сковорода 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3духовка (конвекционная) 3варочная поверхность 3блендер/термомикс 3термомикс 2печь конвекционная 2слайсер 2противень 2мангал 2пароварка 2вафельница 2пакоджет 2морозильная камера 2фритюр 1тестомесильная машина 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сушилка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1пресс-гриль 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1мороженица 1печь (жарочная) 1микроволновая печь 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (кремовая) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1чугунная сковорода 1
запекание ×формовка ×Сбросить всё