Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

259 записей

Категория блюда
закуска 20основное блюдо 19горячее 16горячая закуска 14десерт 12суп 7блины 6холодная закуска 6выпечка 5салат 4завтрак 3горячее блюдо 2кебаб 1
Кухня
авторская 44русская 10итальянская 9европейская 7французская 5средиземноморская 3грузинская 2кавказская 2российская кухня 2китайская 1узбекская 1турецкая 1скандинавская 1абхазская 1греческая 1восточная 1ближневосточная 1американская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 65картофель 45морковь 23говядина 22огурец 21мука 20сыр 18сливки 17тыква 17тесто 16помидор 15свекла 14яблоко 12утка 12томат 12шпинат 12сельдерей 11баклажан 10лосось 10перец 10апельсин 9креветка 9творог 8хлеб 8молоко 7рис 7курица 7миндаль 7гриб 7батат 7брокколи 6лук 6рыба 6шоколад 6редис 5ягода 5ягнёнок 5цыпленок 5цукини 5форель 5пшеничная мука 5пастернак 5паста 5нут 5моцарелла 5малина 5грецкий орех 5кешью 4фасоль 4сливочный сыр 4палтус 4орех 4лимон 4сливочное масло 4кедровый орех 4кабачок 4груша 4гречка 4авокадо 4горошек 4баранина 4капуста 4спаржа 3мёд 3пшено 3ростбиф 3слоеное тесто 3черри 3страчателла 3телятина 3тунец 3майонез 3чеснок 3язык 3манная крупа 3трюфель 3кролик 3болгарский перец 3краб 3артишок 3багет 3блин 3боб 3арбуз 3брюссельская капуста 3клубника 3гребешок 3икра 3индейка 3йогурт 3булочка 3сметана 2сладкий перец 2сибас 2сельдь 2свинина 2перец болгарский 2сахар 2салат 2перепелка 2пармезан 2осьминог 2творожный сыр 2сыр фета 2цесарка 2топинамбур 2тофу 2тхина 2финик 2фисташка 2фундук 2цветная капуста 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2яичный белок 2яичный желток 2облепиха 2оливка 2кунжут 2нельма 2горчица 2мидия 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2базилик 2бекон 2белый гриб 2брокколини 2брусника 2булгур 2виноград 2белок 2гранат 2крахмал 2мандарин 2зелень 2лисички 2лисичка 2кумкват 2манго 2кокосовое молоко 2клюква 2кефаль 2камбала 2кальмар 2поросенок 1рамиро перец 1пудра из фундука 1пшеница 1рак 1раковые шейка 1прошутто 1руккола 1ревень 1рикотта 1рожь 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1салатный микс 1полента 1помидор черри 1оливковое масло 1полба 1омуль 1мясо 1мясо дичи 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1сардина 1орзо 1пита 1острый перец 1папоротник 1паприка 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1сало 1сыр козий 1семга 1чернила каракатицы 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1шафран 1угорь 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мука пшеничная 1филе сибаса 1томатный соус 1семечка подсолнечника 1спагетти 1сердце 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1стерлядь 1томат черри 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1муксун 1белый шоколад 1мортаделла 1картофель бэби 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1инжир 1картофельное тесто 1дайкон 1кедровые орехи 1кейл 1кинза 1козий сыр 1кокос 1колбаска 1корень пырея 1дорадо 1груздь 1кофе 1бри 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1баранье яйцо 1боттарга 1бриошь 1грибы 1булка 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1говяжий бульон 1горбыль 1горгонзола 1горох 1корнеплод 1красная смородина 1мозговая кость 1маракуйя 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маскарпоне 1лист для лазаньи 1маслина 1масло 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1мацони 1миндальная мука 1мисо паста 1лист салата 1лимонная корка 1красное вино 1курдюк 1крекер 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1курдючный жир 1лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лапша 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230гриль 47жарка 107эмульгирование 97карамелизация 73варка 56маринование 56взбивание 48томление 41загущение 32бланширование 27выпаривание 23охлаждение 23пюрирование 22желирование 20тушение 19замораживание 18сушка 16копчение 15стабилизация 15ферментация 9соление 8выпекание 6глазирование 6инфузия 6су-вид 6конфи 5дегидратация 4настаивание 4замачивание 4вяление 3на пару 3обжиг 3пассерование 3процеживание 3сифон 3формовка 3припускание 2термическая обработка 2протирание 2прогревание 2замес 2пастеризация 2панировка 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 93конвекционная печь 78духовка 45духовой шкаф 28вакууматор 26гриль 26пароконвектомат 23угольный гриль/хоспер 20конвектомат 18планетарный миксер 18газовая плита 14варочная плита 14плита газовая 13су-вид оборудование 13плита 11холодильник 11индукционная плита 10печь 9плита (газовая или индукционная) 9фритюрница 9шоковая заморозка 8горелка 7мангал 6миксер 6сифон 6дегидратор 6коптильня 5мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4миксер планетарный 4кастрюля 3сотейник 3варочная поверхность 3духовка (конвекционная) 3духовая печь 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2слайсер 2сковорода 2противень 2пакоджет 2печь конвекционная 2блендер/термомикс 2пароварка 2вафельница 2морозильная камера 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сифон для эспумы 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1угольный гриль 1сотейник (если считать специализированным) 1микроволновая печь 1печь (жарочная) 1дровяная печь 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1мороженица 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кофемашина 1хоспер/мангал 1
запекание ×гриль ×Сбросить всё