Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

362 записей

Категория блюда
закуска 27основное блюдо 21салат 20холодная закуска 18десерт 16горячее 15горячая закуска 11суп 9блины 8завтрак 5выпечка 4горячее блюдо 3пицца 2напиток 1
Кухня
авторская 60русская 11европейская 10итальянская 10французская 9японская 5гавайская 3средиземноморская 3перуанская 2мексиканская 2латиноамериканская 2китайская 2грузинская 2греческая 2абхазская 2азиатская 1армянская 1ближневосточная 1испанская 1корейская 1российская кухня 1скандинавская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 86картофель 61морковь 37говядина 36огурец 33свекла 24сыр 22лосось 21мука 21тесто 20авокадо 19сливки 19томат 18тыква 18креветка 17помидор 17яблоко 16рис 15гребешок 14апельсин 13сельдерей 13утка 12творог 11хлеб 11шпинат 11тунец 10курица 10баклажан 10клубника 9перец 9арбуз 8гриб 8молоко 7цукини 7пастернак 7нут 7редис 7малина 7брокколи 7артишок 7батат 7лисичка 7фасоль 6ягода 6шоколад 6цыпленок 6трюфель 6рыба 6пшеничная мука 6пармезан 6миндаль 6краб 6кешью 6манго 5язык 5сливочный сыр 5сельдь 5паста 5палтус 5орех 5кабачок 5лук 5йогурт 5грецкий орех 5горошек 5боб 5ананас 5капуста 5страчателла 4салат 4свинина 4сливочное масло 4спаржа 4черешня 4телятина 4форель 4цветная капуста 4чеснок 4перепелиное яйцо 4перец болгарский 4кедровый орех 4моцарелла 4индейка 4мёд 4блин 4гречка 4груша 4белок 4арахис 4майонез 4кролик 4лимон 4лисички 4киноа 4манная крупа 3маскарпоне 3мидия 3ростбиф 3сладкий перец 3угорь 3сметана 3фундук 3черри 3шампиньон 3лайм 3лапша 3слоеное тесто 3кунжут 3булгур 3абрикос 3базилик 3банан 3брюссельская капуста 3болгарский перец 3горчица 3гранат 3зелень 3икра 3инжир 3кальмар 3рикотта 2сыр фета 2специи 2сибас 2сахар 2осьминог 2рак 2пшено 2печень трески 2перепелка 2папайя 2тимьян 2творожный сыр 2цесарка 2топинамбур 2тхина 2филе сибаса 2финик 2хрен 2цветок цукини 2цуккини 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2яйцо куриное 2облепиха 2оливка 2камбала 2нельма 2груздь 2муксун 2айва 2анчоус 2багет 2баранина 2белый гриб 2бобы эдамаме 2брокколини 2брусника 2горгонзола 2горох 2грейпфрут 2бекон 2дайкон 2крыжовник 2мандарин 2земляника 2кумкват 2кукуруза 2кукурузная лепешка 2крахмал 2кокосовое молоко 2клюква 2кинза 2кефаль 2масло сливочное 2рыба-попугай 1салатные листья 1рыжики 1ряженка 1савойская капуста 1савоярди 1саке 1салат романо 1рукола 1семечка подсолнечника 1салатный микс 1сало 1сардина 1семга 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1сморчок 1соевое мясо 1ром 1соевые проростки 1руккола 1полба 1рожь 1спагетти 1орзо 1папоротник 1паприка 1пекан 1пелядь 1перец рамиро 1перец сладкий 1печень куриная 1пита 1полента 1ревень 1помело 1помидор черри 1поросенок 1прошутто 1пудра из фундука 1пшеница 1раковые шейка 1рамиро перец 1рапан 1ребро 1соевый соус 1тахини 1стейк 1чиа 1халапеньо 1хамса 1хумус 1хурма 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1шафран 1фуа-гра 1шиповник 1щавель 1щучья икра 1эдамаме 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1ягнятина 1опята 1хала 1фисташка 1стерлядь 1сыр чеддер 1судак 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр надуги 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1тархун 1филе индейки 1тесто фило 1томат черри 1томатный соус 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1трмелла 1устрица 1фенхель 1орех пекан 1бриошь 1оливковое масло 1какао-боб 1гриб белый 1грибы 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1капуста кейл 1говяжий бульон 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефир 1киви 1козий сыр 1кокос 1корень пырея 1горбыль 1вол 1кофе 1бульон 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1баранье яйцо 1белый шоколад 1боттарга 1бри 1буйвол 1булочка 1бычья кровь 1водоросль 1вакамэ 1ваниль 1ванильное мороженое 1ветчина 1вешенка 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1водоросли 1корнеплод 1красная рыба 1оленина 1миндальная мука 1лук шалот 1макрель 1манка 1маракуйя 1маслина 1масло 1масляная рыба 1мацони 1маш 1мисо паста 1лук зеленый 1мозговая кость 1моллюск 1морской гребешок 1мортаделла 1мука пшеничная 1мясо дичи 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1лук репчатый 1лосятина 1красная смородина 1куриное филе 1красное вино 1креветки 1крекер 1круассан 1кукумария 1курдюк 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куркума 1личи 1лаваш 1лавровый лист 1лепешка 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист винограда 1лист для лазаньи 1лист салата 1лист смородины 1листовой салат 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230маринование 182жарка 149эмульгирование 131варка 91карамелизация 82взбивание 59томление 53загущение 37замораживание 34охлаждение 32желирование 31бланширование 30гриль 24сушка 23выпаривание 21копчение 20пюрирование 20стабилизация 20тушение 20соление 12су-вид 10ферментация 10выпекание 9настаивание 9инфузия 8конфи 6глазирование 6дегидратация 5вяление 5замачивание 4обжиг 4пассерование 4водяная баня 3на пару 3прогревание 3протирание 3процеживание 3сифон 3пастеризация 2термическая обработка 2припускание 2замес 2панировка 2опаливание 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1квашение 1на водяной бане 1пропитка 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 119конвекционная печь 81вакууматор 75духовка 43индукционная плита 35пароконвектомат 33духовой шкаф 31су-вид оборудование 30варочная плита 26газовая плита 22планетарный миксер 20плита газовая 19гриль 18конвектомат 17угольный гриль/хоспер 17блендер/комбайн 15холодильник 15шоковая заморозка 15плита 14фритюрница 12печь 11плита (газовая или индукционная) 11дегидратор 10пароварка 9горелка 9блендер/термомикс 8дегидратор/сушилка 8миксер 7сифон 7коптильня 6мясорубка 5рисоварка 5сотейник 5хоспер 5сковорода 4варочная поверхность 4плита (газовая/индукционная) 4духовая печь 3духовка (конвекционная) 3кастрюля 3мангал 3миксер планетарный 3морозильная камера 3погружной блендер 3термомикс 3планча 2слайсер 2холодильное оборудование 2противень 2мороженица 2печь конвекционная 2вафельница 2пакоджет 2вок-сковорода 2сифон для взбития соуса 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пресс-гриль 1саламандра 1сифон для эспумы 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1сифоны 1микроволновая печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1фритюр 1соковыжималка 1кофемашина 1кулинарный щуп 1вок-сковорода (антипригарная) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (кремовая) 1коптильная печь 1горелка для обжига 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1шейкер 1
запекание ×маринование ×Сбросить всё