Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

255 записей

Категория блюда
закуска 21десерт 16основное блюдо 15горячее 13горячая закуска 11суп 11блины 6салат 6выпечка 5холодная закуска 4завтрак 3коктейль 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 42русская 11итальянская 9европейская 7французская 5средиземноморская 3грузинская 2японская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1мексиканская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты
яйцо 64картофель 44морковь 25сливки 21говядина 19мука 19тыква 19сыр 17огурец 16тесто 16помидор 14свекла 14яблоко 13утка 12сельдерей 11апельсин 11томат 10шпинат 10баклажан 9креветка 9молоко 9перец 9курица 8лосось 8творог 8рис 7гриб 7клубника 7батат 7миндаль 6шоколад 6ягода 6пастернак 5цыпленок 5цукини 5пшеничная мука 5рыба 5паста 5нут 5малина 5грецкий орех 5брокколи 5авокадо 5лук 4хлеб 4форель 4фасоль 4страчателла 4свинина 4редис 4палтус 4орех 4облепиха 4сливочное масло 4лисичка 4лимон 4краб 4кешью 4кедровый орех 4капуста 4артишок 4кабачок 4груша 4гречка 4горошек 4перец болгарский 3ростбиф 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3спаржа 3ягнёнок 3телятина 3черри 3чеснок 3шампиньон 3мёд 3язык 3моцарелла 3тунец 3манная крупа 3горчица 3манго 3блин 3боб 3брюссельская капуста 3булгур 3арбуз 3гребешок 3майонез 3индейка 3йогурт 3кролик 3икра 3сладкий перец 2сибас 2сельдь 2сахар 2перепелка 2салат 2пшено 2пармезан 2осьминог 2оливка 2сыр фета 2сметана 2цесарка 2творожный сыр 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фундук 2цветная капуста 2черешня 2шиитаке 2яичный белок 2яичный желток 2яйцо куриное 2нельма 2овсяные хлопья 2кунжут 2муксун 2гранат 2мука пшеничная 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2баранина 2бекон 2белок 2болгарский перец 2брусника 2горох 2базилик 2зелень 2кумкват 2маскарпоне 2камбала 2мандарин 2лисички 2лапша 2крахмал 2кофе 2кокосовое молоко 2клюква 2кефаль 2маракуйя 2рамиро перец 1ревень 1ряженка 1рикотта 1рожь 1розмарин 1ром 1сердце куриное 1савойская капуста 1сало 1сардина 1семга 1семечка подсолнечника 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1сморчок 1рак 1раковые шейка 1пелядь 1пюре черная смородина 1перепелиное яйцо 1окунь 1оленина 1орзо 1папоротник 1паприка 1пекан 1соевые проростки 1перец рамиро 1пшеница 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1помидор черри 1поросенок 1прошутто 1пудра из фундука 1соевое мясо 1тимьян 1соевый соус 1шисо 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1черный хлеб 1чиа 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1хрен 1щавель 1щучья икра 1эдамами 1эрл грей 1эспрессо 1яблоки 1мясо дичи 1хумус 1халапеньо 1спагетти 1сыр сулугуни 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр креметте 1сыр маскарпоне 1сыр чеддер 1фуа-гра 1тахини 1тесто фило 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1угорь 1филе сибаса 1фисташка 1овсянка 1белый шоколад 1мортаделла 1икра щучья 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1имбирь 1груздь 1инжир 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1козий сыр 1дайкон 1грибы 1колд брю 1бри 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1белый гриб 1боттарга 1бриошь 1грейпфрут 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1виноградный лист 1говяжий бульон 1горбыль 1кокос 1кордиал из сухофруктов 1мозговая кость 1манка 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1мак 1макрель 1маслина 1лист для лазаньи 1масло 1масло сливочное 1матча 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1лист салата 1лепешка 1корень пырея 1крыжовник 1корица 1корнеплод 1крапива 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1кукумария 1лайм 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230настаивание 29жарка 107эмульгирование 86карамелизация 72варка 60маринование 55взбивание 53томление 43загущение 35бланширование 27охлаждение 27желирование 23замораживание 23выпаривание 21пюрирование 20сушка 18гриль 18тушение 17стабилизация 16копчение 12выпекание 8соление 8ферментация 7глазирование 6су-вид 6инфузия 5конфи 5процеживание 4дегидратация 4пастеризация 4замачивание 4вяление 3на пару 3обжиг 3пассерование 3сифон 3термическая обработка 3припускание 2протирание 2прогревание 2панировка 2замес 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1квашение 1кляр 1мацерация 1на водяной бане 1опаливание 1пропитка 1темперирование 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 97конвекционная печь 78духовка 44вакууматор 32духовой шкаф 32пароконвектомат 26варочная плита 21конвектомат 17планетарный миксер 17газовая плита 16плита газовая 16су-вид оборудование 13индукционная плита 13гриль 13плита 13угольный гриль/хоспер 11холодильник 11печь 10фритюрница 10шоковая заморозка 10плита (газовая или индукционная) 8сифон 7горелка 7миксер 7дегидратор 6мясорубка 6хоспер 5блендер/комбайн 4духовая печь 4сковорода 3пароварка 3пакоджет 3морозильная камера 3коптильня 3миксер планетарный 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3термомикс 2противень 2сотейник 2слайсер 2вафельница 2плита (газовая/индукционная) 2блендер/термомикс 2печь конвекционная 2кофемашина 2мангал 2тестомесильная машина 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сушилка 1печь (жарочная) 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1пресс-гриль 1погружной блендер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1микроволновая печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1мороженица 1кофемолка 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (кремовая) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
запекание ×настаивание ×Сбросить всё