Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

287 записей

Категория блюда
десерт 21закуска 20основное блюдо 15горячее 14горячая закуска 10салат 9холодная закуска 9суп 8блины 7завтрак 5выпечка 4напиток 3горячее блюдо 1
Кухня
авторская 46русская 12европейская 10итальянская 9французская 8средиземноморская 3грузинская 2китайская 1скандинавская 1российская кухня 1корейская 1американская 1греческая 1Веганская 1ближневосточная 1абхазская 1healthy comfort food 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 74картофель 45морковь 27огурец 23сыр 23говядина 22сливки 21мука 20тыква 17свекла 16тесто 16помидор 14томат 14яблоко 14утка 13апельсин 12шпинат 11сельдерей 11лосось 10шоколад 10креветка 10баклажан 9молоко 9перец 9творог 9клубника 8батат 7миндаль 7рис 7паста 6манго 6пшеничная мука 6ягода 6маракуйя 6краб 6малина 6курица 6грецкий орех 6гриб 6лук 6пастернак 5язык 5цыпленок 5цукини 5хлеб 5рыба 5редис 5орех 5облепиха 5нут 5кешью 5икра 5груша 5брокколи 5лимон 4черешня 4форель 4фасоль 4страчателла 4сливочное масло 4палтус 4мёд 4мандарин 4лайм 4кедровый орех 4авокадо 4кабачок 4индейка 4гречка 4горошек 4блин 4арбуз 4ананас 4свинина 3сельдь 3сладкий перец 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3чеснок 3сметана 3телятина 3тунец 3черри 3перец болгарский 3ягнёнок 3ростбиф 3спаржа 3оливка 3брюссельская капуста 3моцарелла 3базилик 3белок 3боб 3болгарский перец 3артишок 3гребешок 3манная крупа 3капуста 3кокосовое молоко 3кролик 3майонез 3йогурт 3сибас 2сахар 2сало 2салат 2ревень 2полента 2пшено 2прошутто 2полба 2печень трески 2перепелка 2творожный сыр 2сыр фета 2цветная капуста 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2фета 2финик 2фундук 2хурма 2цесарка 2шампиньон 2шиитаке 2яичный белок 2яичный желток 2осьминог 2пармезан 2клюква 2овсянка 2гранат 2нельма 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2баранина 2бекон 2брусника 2булгур 2виноград 2горчица 2банан 2груздь 2кунжут 2мескаль 2зелень 2лисички 2лисичка 2лапша 2маскарпоне 2крахмал 2кокос 2кефаль 2камбала 2кумкват 2просекко 1рожь 1пшеница 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рамиро перец 1рикотта 1ряженка 1ром 1рябчик 1савойская капуста 1сардина 1семга 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1пудра из фундука 1овсяные хлопья 1поросенок 1оленина 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мука пшеничная 1муксун 1мясо дичи 1сморчок 1окунь 1орзо 1помидор черри 1острый перец 1папоротник 1паприка 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1пита 1смородина 1тимьян 1соевое мясо 1шиповник 1хумус 1цветок цукини 1цуккини 1чай 1чиа 1чили 1шафран 1щавель 1халапеньо 1эдамами 1эспрессо 1эстрагон 1юдзу 1яблоки 1яйцо куриное 1морошка 1хрен 1фуа-гра 1соевые проростки 1сыр сулугуни 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр чеддер 1фисташка 1тахини 1тесто фило 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1угорь 1фиалка 1филе сибаса 1мортаделла 1бакалао 1мозговая кость 1желтки 1грибы 1дайкон 1джем 1джин 1дорадо 1дыня 1ежевика 1зеленый горох 1гранола 1зеленый горошек 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1икра щучья 1имбирь 1инжир 1грейпфрут 1горох 1карамель 1бри 1алоэ 1арахисовая паста 1бамия 1белый гриб 1белый шоколад 1бородинский хлеб 1боттарга 1бриошь 1горбыль 1брокколини 1бычок 1ваниль 1ванильное мороженое 1вермут 1вешенка 1водоросли 1говяжий бульон 1кальмар 1картофель бэби 1мисо паста 1лук репчатый 1лаваш 1лепешка 1лист для лазаньи 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук шалот 1куриное филе 1макрель 1манка 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1куркума 1куриное сердце 1картофельное тесто 1кофе 1кедровые орехи 1кейл 1киви 1кинза 1козий сыр 1корень пырея 1корнеплод 1красная смородина 1куриное мясо 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230охлаждение 78эмульгирование 105жарка 104карамелизация 75варка 70маринование 61взбивание 57томление 42желирование 36загущение 36бланширование 27пюрирование 22выпаривание 22гриль 20тушение 20замораживание 19стабилизация 19сушка 16копчение 13настаивание 10соление 10выпекание 9су-вид 8ферментация 8глазирование 6инфузия 6конфи 5дегидратация 4замес 4прогревание 4замачивание 4водяная баня 3вяление 3на пару 3обжиг 3пассерование 3процеживание 3сифон 3темперирование 3термическая обработка 3припускание 2протирание 2заваривание 2пастеризация 2панировка 2на водяной бане 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1квашение 1мацерация 1опаливание 1пропитка 1формовка 1
Оборудование
блендер 113конвекционная печь 82духовка 45вакууматор 40духовой шкаф 28пароконвектомат 28холодильник 26планетарный миксер 23су-вид оборудование 18варочная плита 17конвектомат 17газовая плита 16плита газовая 16гриль 14индукционная плита 14плита 14угольный гриль/хоспер 12плита (газовая или индукционная) 11шоковая заморозка 11печь 9фритюрница 9сифон 7горелка 7блендер/термомикс 6дегидратор 6миксер 6мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4морозильная камера 4пароварка 4коптильня 3холодильное оборудование 3сотейник 3миксер планетарный 3дегидратор/сушилка 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3духовая печь 3вафельница 3варочная поверхность 3термомикс 2слайсер 2сковорода 2пакоджет 2противень 2конвекционная плита 2печь конвекционная 2мангал 2сифон для эспумы 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1холодильник профессиональный 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1соковыжималка 1мраморная плита 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1мороженица 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кондитерская форма 1кофемашина 1микроволновая печь 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
запекание ×охлаждение ×Сбросить всё