Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

239 записей

Категория блюда
закуска 19основное блюдо 16горячее 13десерт 12горячая закуска 11суп 8блины 5выпечка 5холодная закуска 5салат 4завтрак 3горячее блюдо 1
Кухня
авторская 41русская 11европейская 7итальянская 7французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1еврейская 1испанская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 63картофель 43морковь 23говядина 19мука 18сливки 17сыр 17тыква 17тесто 16свекла 15огурец 14яблоко 13помидор 12сельдерей 11утка 11перец 10томат 10шпинат 10апельсин 9баклажан 9лосось 9рис 8творог 8креветка 8курица 8батат 7молоко 7гриб 6миндаль 6нут 6шоколад 6рыба 5ягода 5цыпленок 5цукини 5пастернак 5пшеничная мука 5паста 5малина 5грецкий орех 5брокколи 5лук 4форель 4фасоль 4сливочное масло 4редис 4палтус 4орех 4хлеб 4краб 4кедровый орех 4капуста 4груша 4гречка 4горошек 4авокадо 4кешью 4спаржа 3ростбиф 3сельдь 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3черри 3страчателла 3телятина 3моцарелла 3чеснок 3язык 3перец болгарский 3тунец 3мёд 3икра 3манная крупа 3артишок 3блин 3боб 3брюссельская капуста 3арбуз 3индейка 3клубника 3кролик 3лимон 3кабачок 3майонез 3салат 2сладкий перец 2сибас 2свинина 2сахар 2пармезан 2пшено 2перепелка 2осьминог 2оливка 2облепиха 2творожный сыр 2сыр фета 2цесарка 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фундук 2цветная капуста 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2мандарин 2нельма 2лисичка 2манго 2горчица 2лук шалот 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2бекон 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2баранина 2гранат 2кокосовое молоко 2лисички 2гребешок 2кунжут 2кумкват 2крахмал 2кукуруза 2клюква 2кефаль 2камбала 2йогурт 2зелень 2пудра из фундука 1ревень 1пшеница 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1семечка подсолнечника 1сало 1рикотта 1рожь 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1сардина 1семга 1поросенок 1прошутто 1орзо 1помидор черри 1папоротник 1муксун 1мясо дичи 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1сладкий чили соус 1паприка 1полента 1паста том-ям 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1сердце куриное 1тахини 1сметана 1чернослив 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1черная икра 1шафран 1фисташка 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мортаделла 1фуа-гра 1филе сибаса 1сморчок 1сыр горгонзола 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр козий 1угорь 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1мука пшеничная 1боттарга 1морской окунь 1зеленый горошек 1горох 1грибы 1груздь 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1изюм 1говяжий бульон 1икра ежа 1икра морского ежа 1инжир 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1горбыль 1виноград 1киноа 1белый гриб 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1басмати 1белое вино 1белый шоколад 1вешенка 1бри 1бриошь 1брокколини 1булка 1бульон 1ваниль 1ванильное мороженое 1кейл 1козий сыр 1мозговая кость 1маскарпоне 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1макрель 1манка 1маракуйя 1маслина 1лист для лазаньи 1масло 1масло сливочное 1масляная рыба 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1лист салата 1лепешка 1кокос 1крыжовник 1корень пырея 1корнеплод 1кофе 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1кукумария 1лапша 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230пассерование 12жарка 100эмульгирование 85карамелизация 69варка 57маринование 51взбивание 46томление 41загущение 31бланширование 25выпаривание 21охлаждение 21пюрирование 21желирование 20тушение 19замораживание 18гриль 18сушка 17стабилизация 14копчение 13соление 9ферментация 8глазирование 7выпекание 6су-вид 6конфи 5замачивание 5инфузия 5дегидратация 4настаивание 4вяление 3на пару 3обжиг 3протирание 3сифон 3формовка 2термическая обработка 2прогревание 2припускание 2пастеризация 2панировка 2замес 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1панирование 1процеживание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 88конвекционная печь 78духовка 43духовой шкаф 28вакууматор 27пароконвектомат 23конвектомат 19газовая плита 17планетарный миксер 17плита газовая 15варочная плита 14гриль 13су-вид оборудование 13индукционная плита 11плита 11угольный гриль/хоспер 11печь 9фритюрница 9холодильник 9шоковая заморозка 8плита (газовая или индукционная) 8горелка 7дегидратор 7миксер 6мясорубка 6сифон 6хоспер 5блендер/комбайн 4кастрюля 4сотейник 4коптильня 3сковорода 3миксер планетарный 3варочная поверхность 3духовка (конвекционная) 3духовая печь 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2слайсер 2противень 2печь конвекционная 2морозильная камера 2пароварка 2блендер/термомикс 2пакоджет 2вафельница 2мангал 2планча 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сифон для эспумы 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1сотейник (если считать специализированным) 1мороженица 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (жарочная) 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кофемашина 1микроволновая печь 1фритюр 1
запекание ×пассерование ×Сбросить всё