Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

234 записей

Категория блюда
закуска 19основное блюдо 15десерт 14горячее 13горячая закуска 10суп 7блины 5выпечка 4салат 4холодная закуска 4завтрак 3горячее блюдо 1
Кухня
авторская 40русская 10итальянская 8европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 62картофель 41морковь 23мука 18говядина 17сливки 17сыр 17тыква 17тесто 16огурец 14свекла 14помидор 12яблоко 12сельдерей 11утка 11шпинат 10перец 9баклажан 9апельсин 9креветка 8лосось 8творог 8томат 8батат 7гриб 7миндаль 7молоко 7рис 7курица 6шоколад 6рыба 5ягода 5цыпленок 5цукини 5пастернак 5пшеничная мука 5нут 5малина 5грецкий орех 5брокколи 5палтус 4хлеб 4форель 4фасоль 4редис 4паста 4сливочное масло 4орех 4клубника 4кешью 4кедровый орех 4груша 4гречка 4горошек 4лук 4спаржа 3пармезан 3ростбиф 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3чеснок 3страчателла 3телятина 3тунец 3черри 3язык 3мёд 3моцарелла 3арбуз 3манная крупа 3икра 3авокадо 3артишок 3блин 3боб 3брюссельская капуста 3индейка 3кабачок 3капуста 3краб 3кролик 3лимон 3майонез 3сахар 2сладкий перец 2сибас 2сельдь 2свинина 2осьминог 2салат 2пшено 2полба 2перец болгарский 2перепелка 2творожный сыр 2сыр фета 2цесарка 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фисташка 2фундук 2цветная капуста 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2облепиха 2оливка 2лисичка 2нельма 2гранат 2маскарпоне 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2горчица 2бекон 2гребешок 2крахмал 2манго 2зелень 2мандарин 2лисички 2кунжут 2кумкват 2кокосовое молоко 2клюква 2кефаль 2камбала 2йогурт 2инжир 2рак 1рис черный 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1рикотта 1сардина 1рожь 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1семга 1семечка подсолнечника 1пшеница 1пюре клубничное 1орзо 1пудра из фундука 1пекан 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1сладкий чили соус 1папоротник 1паприка 1пелядь 1прошутто 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полента 1помидор черри 1поросенок 1сердце куриное 1тесто фило 1сметана 1шампанское 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1шафран 1филе сибаса 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1муксун 1фуа-гра 1угорь 1сморчок 1сыр бри 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр горгонзола 1тофу 1сыр козий 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тахини 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1мясо дичи 1банан 1мука пшеничная 1изюм 1груздь 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1икра ежа 1горох 1икра морского ежа 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1козий сыр 1грибы 1горбыль 1корень пырея 1боттарга 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1белый гриб 1белый шоколад 1бри 1говяжий бульон 1бриошь 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1гибискус 1кокос 1корнеплод 1мортаделла 1маракуйя 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маслина 1лист салата 1масло 1масло сливочное 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1мозговая кость 1листовой салат 1лист для лазаньи 1кофе 1кукурузная лепешка 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1куриное бедро 1лепешка 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лапша 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230сифон 7жарка 97эмульгирование 87карамелизация 68варка 54маринование 50взбивание 49томление 39загущение 31бланширование 24желирование 21охлаждение 21замораживание 20выпаривание 20пюрирование 19гриль 18тушение 17сушка 16стабилизация 15копчение 12соление 8ферментация 8выпекание 6глазирование 6су-вид 6конфи 5дегидратация 5инфузия 5замачивание 4настаивание 4вяление 3на пару 3обжиг 3пассерование 3термическая обработка 2протирание 2прогревание 2припускание 2пастеризация 2панировка 2замес 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1процеживание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 88конвекционная печь 78духовка 43духовой шкаф 30вакууматор 26пароконвектомат 24планетарный миксер 18конвектомат 17газовая плита 14варочная плита 14гриль 13плита газовая 13су-вид оборудование 13плита 11угольный гриль/хоспер 11индукционная плита 9печь 9фритюрница 9холодильник 9шоковая заморозка 8плита (газовая или индукционная) 8дегидратор 7миксер 7сифон 7горелка 7мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4коптильня 3сотейник 3миксер планетарный 3духовая печь 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3сковорода 2плита (газовая/индукционная) 2слайсер 2термомикс 2противень 2морозильная камера 2печь конвекционная 2пакоджет 2мангал 2вафельница 2блендер/термомикс 2пароварка 2сифон для взбития соуса 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1рисоварка 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон для эспумы 1сифоны 1печь (жарочная) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кофемашина 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (кремовая) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1фритюр 1
запекание ×сифон ×Сбросить всё