Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

245 записей

Категория блюда
закуска 19основное блюдо 16горячее 13горячая закуска 12десерт 12блины 8суп 7холодная закуска 6выпечка 5салат 4завтрак 3горячее блюдо 1
Кухня
авторская 42русская 12итальянская 7европейская 6французская 5грузинская 3средиземноморская 3абхазская 1американская 1ближневосточная 1греческая 1еврейская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 64картофель 45морковь 25мука 18сыр 18говядина 17сливки 17тыква 17тесто 16огурец 15свекла 15лосось 14яблоко 14помидор 13сельдерей 11утка 11шпинат 10апельсин 9баклажан 9перец 9томат 9креветка 8творог 8рис 7батат 7молоко 7брокколи 6гриб 6курица 6миндаль 6нут 6хлеб 6цыпленок 6шоколад 6рыба 5ягода 5цукини 5форель 5малина 5пшеничная мука 5пастернак 5лук 5капуста 5грецкий орех 5палтус 4чеснок 4фасоль 4сельдь 4редис 4паста 4сливочное масло 4орех 4блин 4горошек 4гречка 4кешью 4груша 4икра 4кедровый орех 4язык 3черри 3мёд 3телятина 3страчателла 3спаржа 3слоеное тесто 3сливочный сыр 3свинина 3сало 3ростбиф 3моцарелла 3тунец 3манная крупа 3индейка 3авокадо 3арбуз 3артишок 3брюссельская капуста 3боб 3кабачок 3клубника 3краб 3кролик 3лимон 3майонез 3пшено 2сладкий перец 2сибас 2сахар 2салат 2оливка 2перец болгарский 2перепелка 2перепелиное яйцо 2пармезан 2осьминог 2творожный сыр 2сыр фета 2цесарка 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фундук 2цветная капуста 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2нельма 2облепиха 2лисичка 2мандарин 2горчица 2манго 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2бекон 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2баранина 2гранат 2кокосовое молоко 2лисички 2гребешок 2кунжут 2кумкват 2крахмал 2крыжовник 2клюква 2кефаль 2камбала 2йогурт 2зелень 2пудра из фундука 1семга 1пшеница 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1ряженка 1рикотта 1рожь 1ром 1рукола 1руколла 1савойская капуста 1сардина 1поросенок 1прошутто 1окунь 1помидор черри 1оленина 1мортаделла 1мука пшеничная 1муксун 1мясо дичи 1овсянка 1овсяные хлопья 1сердце куриное 1орзо 1полента 1папоротник 1паприка 1пекан 1пелядь 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1семечка подсолнечника 1сыр чеддер 1сладкий чили соус 1черника 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1шафран 1филе сибаса 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мисо паста 1фисташка 1угорь 1сметана 1сыр бри 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр горгонзола 1тофу 1сыр козий 1сыр сулугуни 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1мозговая кость 1бородинский хлеб 1миндальная мука 1изюм 1грибы 1груздь 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1икра ежа 1горбыль 1икра морского ежа 1инжир 1кальмар 1каперс 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1горох 1говяжий бульон 1кефир 1блинчик 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1белый гриб 1белый шоколад 1боттарга 1виноград 1бри 1бриошь 1брокколини 1булка 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1кейл 1козий сыр 1мидия 1мак 1лист для лазаньи 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1лапша 1манка 1маракуйя 1маскарпоне 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мацони 1лепешка 1лайм 1кокос 1круассан 1корень пырея 1корнеплод 1кофе 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1крем-сыр 1кукумария 1лаваш 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230соление 23жарка 101эмульгирование 88карамелизация 70варка 56маринование 54взбивание 47томление 38загущение 31бланширование 24охлаждение 23выпаривание 21желирование 20пюрирование 19замораживание 19гриль 18сушка 17тушение 17копчение 15стабилизация 15су-вид 7ферментация 7глазирование 6инфузия 6выпекание 5конфи 5пассерование 4дегидратация 4замачивание 4настаивание 4вяление 3на пару 3обжиг 3сифон 3припускание 2термическая обработка 2протирание 2прогревание 2пастеризация 2панировка 2замес 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1процеживание 1темперирование 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 88конвекционная печь 79духовка 43вакууматор 28духовой шкаф 28пароконвектомат 25конвектомат 17планетарный миксер 17плита газовая 15газовая плита 15варочная плита 14су-вид оборудование 14гриль 13индукционная плита 12плита 12угольный гриль/хоспер 11холодильник 11печь 10фритюрница 9шоковая заморозка 8плита (газовая или индукционная) 8сифон 7горелка 7дегидратор 6миксер 6мясорубка 5хоспер 5коптильня 4пароварка 4дегидратор/сушилка 4блендер/комбайн 4варочная поверхность 3духовая печь 3духовка (конвекционная) 3кастрюля 3миксер планетарный 3сотейник 3термомикс 2слайсер 2сковорода 2противень 2пакоджет 2печь конвекционная 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2вафельница 2мангал 2печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс для жарки 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1сифоны 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1сифон для эспумы 1кофемашина 1мороженица 1дровяная печь 1блинная плита 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1микроволновая печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1коптильная печь 1тестомесильная машина 1
запекание ×соление ×Сбросить всё