Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

264 записей

Категория блюда
закуска 20десерт 19основное блюдо 16горячее 13блины 10горячая закуска 10суп 7холодная закуска 7салат 6выпечка 5завтрак 3горячее блюдо 1
Кухня
авторская 45русская 13итальянская 8французская 7европейская 6средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1мексиканская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 70картофель 43морковь 25мука 22сливки 22говядина 20сыр 18тыква 17огурец 16тесто 16яблоко 16свекла 14шпинат 13помидор 12утка 11сельдерей 11апельсин 10лосось 10баклажан 9молоко 9перец 9творог 9томат 9шоколад 9гриб 8креветка 8малина 8рис 7батат 7редис 7миндаль 7блин 6брокколи 6гречка 6курица 6нут 6паста 6пастернак 6пшеничная мука 6рыба 6хлеб 5ягода 5цыпленок 5цукини 5орех 5тунец 5пармезан 5груша 5грецкий орех 5маскарпоне 4форель 4трюфель 4сливочное масло 4палтус 4мёд 4фасоль 4лук 4клубника 4кешью 4кедровый орех 4горошек 4кабачок 4лимон 4сметана 3ростбиф 3сахар 3сибас 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3черешня 3спаржа 3страчателла 3моцарелла 3черри 3чеснок 3язык 3облепиха 3телятина 3манная крупа 3гребешок 3мандарин 3абрикос 3арбуз 3артишок 3боб 3брюссельская капуста 3авокадо 3икра 3майонез 3капуста 3краб 3кролик 3лисичка 3индейка 3сладкий перец 2сельдь 2свинина 2салат 2ряженка 2перец болгарский 2рак 2пшено 2перепелка 2осьминог 2орзо 2творожный сыр 2сыр фета 2цесарка 2топинамбур 2тхина 2финик 2фисташка 2фундук 2хурма 2цветная капуста 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2овсянка 2оливка 2яйцо куриное 2нельма 2зелень 2муксун 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2горчица 2гранат 2бекон 2йогурт 2кумкват 2миндальная мука 2камбала 2манго 2лук шалот 2лисички 2кунжут 2кукурузная лепешка 2крахмал 2кокосовое молоко 2кокос 2клюква 2кефаль 2попкорн 1рамиро перец 1поросенок 1прошутто 1пудра из фундука 1пшеница 1раковые шейка 1савойская капуста 1ревень 1ржаной хлеб 1рикотта 1рожь 1розмарин 1ром 1сало 1полента 1помидор черри 1мусс 1полба 1окунь 1мозговая кость 1мортаделла 1мука пшеничная 1семга 1мясо дичи 1овсяные хлопья 1оленина 1пита 1папоротник 1паприка 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1сардина 1сыр сулугуни 1семечка подсолнечника 1хумус 1тофу 1угорь 1филе сибаса 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1цветок цукини 1томат черри 1цуккини 1шафран 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1томатный соус 1тимьян 1сенная капуста 1стерлядь 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1судак 1тесто фило 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1мисо паста 1сыр чеддер 1тахини 1телячье сердце 1мисо-паста 1лист для лазаньи 1мидия 1дорадо 1горбыль 1горох 1грейпфрут 1грибы 1груздь 1дайкон 1желтки 1говяжий бульон 1зеленый горох 1зеленый горошек 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1инжир 1кальмар 1говяжья грудинка 1вол 1картофель бэби 1белый гриб 1ананас 1анчан 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1белый шоколад 1виноград 1боттарга 1бри 1бриошь 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1карамель 1картофельное тесто 1мацони 1лук зеленый 1лайм 1лапша 1лепешка 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук репчатый 1куркума 1макрель 1манка 1маракуйя 1маслина 1масло 1масло сливочное 1матча 1лаваш 1куриное филе 1кедровые орехи 1красное вино 1кейл 1козий сыр 1корень пырея 1корнеплод 1кофе 1крапива 1красная смородина 1крекер 1куриное сердце 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1куриное бедро 1куриное мясо 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230стабилизация 48жарка 106эмульгирование 98карамелизация 82взбивание 59маринование 56варка 54томление 41загущение 34желирование 28бланширование 27охлаждение 26замораживание 25выпаривание 21сушка 20гриль 19пюрирование 19тушение 18копчение 15инфузия 11выпекание 10соление 9ферментация 9су-вид 7настаивание 6глазирование 6конфи 5дегидратация 4замачивание 4сифон 4обжиг 3пастеризация 3пассерование 3протирание 3на пару 3замес 3заваривание 3вяление 3водяная баня 3термическая обработка 2темперирование 2процеживание 2прогревание 2припускание 2панировка 2ароматизация 1брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1формовка 1
Оборудование
блендер 99конвекционная печь 79духовка 43вакууматор 36духовой шкаф 31пароконвектомат 30планетарный миксер 25су-вид оборудование 21конвектомат 17варочная плита 16плита газовая 15индукционная плита 15газовая плита 14холодильник 14гриль 13угольный гриль/хоспер 12плита 11сифон 10фритюрница 10шоковая заморозка 10печь 9плита (газовая или индукционная) 8дегидратор 8миксер 7горелка 7коптильня 5мясорубка 5хоспер 5духовая печь 4сотейник 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 4варочная поверхность 3духовка (конвекционная) 3кастрюля 3пакоджет 3сковорода 3термомикс 3слайсер 2противень 2погружной блендер 2морозильная камера 2печь конвекционная 2вафельница 2пароварка 2мангал 2сифон для взбития соуса 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для эспумы 1холодильное оборудование 1сифоны 1печь (жарочная) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1тестомесильная машина 1сотейник (если считать специализированным) 1мороженица 1мраморная плита 1дровяная печь 1блинная плита 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1микроволновая печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1кофемашина 1хоспер/мангал 1
запекание ×стабилизация ×Сбросить всё