Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

261 записей

Категория блюда
закуска 22основное блюдо 16горячее 15десерт 15блины 10горячая закуска 10суп 9выпечка 5салат 5завтрак 4холодная закуска 4горячее блюдо 1
Кухня
авторская 46русская 12итальянская 9европейская 7французская 6средиземноморская 3грузинская 2китайская 1скандинавская 1российская кухня 1мексиканская 1абхазская 1греческая 1Веганская 1ближневосточная 1healthy comfort food 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 68картофель 43морковь 26мука 23сливки 22говядина 21сыр 18тесто 17тыква 17свекла 15яблоко 14огурец 14шпинат 13помидор 12креветка 11сельдерей 11утка 11апельсин 10баклажан 9молоко 9перец 9шоколад 9творог 8томат 8рис 8лосось 8гриб 8батат 7пшеничная мука 7грецкий орех 6курица 6малина 6миндаль 6ягода 5цыпленок 5цукини 5рыба 5пастернак 5палтус 5нут 5кешью 5капуста 5груша 5брокколи 5орех 4шампиньон 4хлеб 4форель 4фасоль 4сливочное масло 4редис 4паста 4пармезан 4сливочный сыр 4облепиха 4лук 4краб 4клубника 4кедровый орех 4арахис 4икра 4гречка 4горошек 4арбуз 4маракуйя 4страчателла 3ростбиф 3свинина 3слоеное тесто 3спаржа 3язык 3телятина 3трюфель 3черри 3чеснок 3мёд 3моцарелла 3тунец 3манная крупа 3брюссельская капуста 3майонез 3авокадо 3артишок 3блин 3боб 3индейка 3кабачок 3кокосовое молоко 3кролик 3лимон 3лисичка 3сельдь 2стерлядь 2сметана 2сладкий перец 2сибас 2перепелка 2сахар 2салат 2ряженка 2пшено 2перец болгарский 2творожный сыр 2сыр фета 2цветная капуста 2топинамбур 2тхина 2финик 2фисташка 2фундук 2хурма 2цесарка 2черешня 2шиитаке 2щавель 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2оливка 2осьминог 2манго 2овсянка 2гребешок 2нельма 2абрикос 2айва 2анчоус 2багет 2базилик 2баранина 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2горчица 2гранат 2бекон 2зелень 2кумкват 2мацони 2йогурт 2мандарин 2кунжут 2лисички 2крахмал 2кокос 2клюква 2кефаль 2камбала 2маскарпоне 2пудра из фундука 1рикотта 1пшеница 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1сало 1рисовая лапша 1рожь 1ром 1савойская капуста 1савоярди 1сардина 1семга 1семечка подсолнечника 1поросенок 1прошутто 1папайя 1помидор черри 1папоротник 1муксун 1мясо дичи 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1орзо 1сладкий чили соус 1паприка 1полента 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1петух 1печень трески 1пита 1полба 1сердце куриное 1тимьян 1смородина 1чиа 1халапеньо 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цитрус 1цуккини 1чай 1шафран 1филе сибаса 1шиповник 1штрудель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мука зеленой гечки 1фуа-гра 1филе 1сморчок 1сыр козий 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр сулугуни 1утиная печень 1сыр чеддер 1тахини 1тесто фило 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1трмелла 1угорь 1мука пшеничная 1белый шоколад 1мортаделла 1зеленый горох 1грибы 1груздь 1гусь 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1грейпфрут 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1инжир 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1гриб белый 1горох 1кедровые орехи 1бри 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1белый гриб 1боттарга 1бриошь 1горгонзола 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1вино 1виноград 1говяжий бульон 1горбыль 1каштан 1кейл 1моллюск 1макрель 1лист для лазаньи 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1манка 1лапша 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1мозговая кость 1лепешка 1лайм 1козий сыр 1крыжовник 1корень пырея 1корнеплод 1кофе 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1кукумария 1лаваш 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1куркума 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230загущение 62жарка 111эмульгирование 92карамелизация 78варка 60маринование 56взбивание 54томление 44желирование 28охлаждение 26бланширование 25замораживание 24выпаривание 22пюрирование 20гриль 19тушение 19стабилизация 17сушка 16копчение 15выпекание 9настаивание 8соление 8ферментация 8глазирование 7су-вид 6инфузия 6процеживание 5конфи 5водяная баня 4вяление 4дегидратация 4замачивание 4на пару 4пастеризация 3сифон 3термическая обработка 3пассерование 3обжиг 3на водяной бане 3заваривание 2замес 2панировка 2припускание 2прогревание 2протирание 2ароматизация 1брожение 1квашение 1опаливание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 102конвекционная печь 80духовка 45вакууматор 32духовой шкаф 28пароконвектомат 28планетарный миксер 20газовая плита 18конвектомат 17су-вид оборудование 16плита газовая 16индукционная плита 15гриль 14плита 14варочная плита 13угольный гриль/хоспер 11шоковая заморозка 11печь 10фритюрница 10холодильник 10плита (газовая или индукционная) 9дегидратор 7горелка 7сифон 6миксер 6мясорубка 5сотейник 5хоспер 5блендер/комбайн 4коптильня 4миксер планетарный 4морозильная камера 3сковорода 3пароварка 3духовая печь 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3слайсер 2плита (газовая/индукционная) 2термомикс 2тестомес 2противень 2мангал 2печь конвекционная 2блендер/термомикс 2пакоджет 2вафельница 2вок-сковорода 2печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь с паром 1плита (антипригарная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1печь (жарочная) 1сифоны 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1сифон для эспумы 1мороженица 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1аэрограф 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кофемашина 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1тестомесильная машина 1
запекание ×загущение ×Сбросить всё