Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 7блины 6закуска 5выпечка 4горячее 3завтрак 1кулич 1напиток 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9русская 7абхазская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты2
мука 56орех 9яйцо 41молоко 8изюм 7сливки 7сметана 5творог 5яблоко 4сыр 4банан 4картофель 3лосось 3ягода 3свекла 2шпинат 2цукат 2фисташка 2тыква 2сливочное масло 2яйцо куриное 2ряженка 2груша 2морковь 2говядина 2краб 2малина 2маскарпоне 2оливка 1пармезан 1паста карри 1спаржа 1перец 1помидор 1попкорн 1редис 1сассапарель 1сахар 1сливочный сыр 1пекан 1тархун 1сухофрукт 1сыр надуги 1творожный сыр 1тесто 1томат 1утиная печень 1финик 1хумус 1черешня 1шиповник 1шоколад 1яичный белок 1облепиха 1оленина 1клубника 1моцарелла 1капуста 1абрикос 1арахисовая паста 1бекон 1боб 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1кефир 1мисо-паста 1кокос 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1листовой салат 1майонез 1мёд 1миндаль 1яичный желток 1
Техника
взбивание 27жарка 24выпекание 23запекание 20карамелизация 19ферментация 14эмульгирование 14варка 10стабилизация 9загущение 9охлаждение 8маринование 7замес 6расстойка 6замораживание 5бланширование 4гриль 4желирование 4томление 4формовка 3сушка 3настаивание 3брожение 2копчение 2протирание 2тушение 2пастеризация 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1конфи 1пассерование 1обжиг 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20планетарный миксер 19конвекционная печь 17индукционная плита 8духовой шкаф 7конвектомат 6холодильник 6пароконвектомат 5миксер 4плита газовая 4вакууматор 4духовка 4гриль 4шоковая заморозка 3плита 2фритюр 2су-вид оборудование 2фритюрница 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2варочная плита 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1горелка 1блендер/комбайн 1шейкер 1
мука ×орех ×Сбросить всё