Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

27 записей

Категория блюда
горячее 5основное блюдо 3суп 3завтрак 2закуска 2холодная закуска 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 4русская 2европейская 1
Ингредиенты1
картофель 27яйцо 5авокадо 3говядина 3капуста 3рыба 3свекла 2шпинат 2томат 2сыр 2огурец 2мука 2лосось 2гриб 2судак 1портвейн 1ржаной хлеб 1ростбиф 1сельдь 1слива 1сливочный сыр 1сметана 1сморчок 1утка 1сыр сулугуни 1телячья печень 1топинамбур 1треска 1трюфель 1укроп 1морковь 1форель 1фуа-гра 1чеснок 1осётр 1кальмар 1морепродукт 1икра 1апельсин 1артишок 1багет 1брокколи 1брусника 1диафрагма 1заатар 1зелень 1икра красная 1лисички 1икра сёмги 1икра черная 1икра щучья 1индейка 1кабачок 1креветка 1куриное яйцо 1курица 1лимон 1щавель 1
Техника
жарка 23эмульгирование 13варка 11запекание 11маринование 10карамелизация 6томление 5выпаривание 4бланширование 3гриль 3су-вид 3сушка 2протирание 2настаивание 2инфузия 2взбивание 2вакуумирование 2загущение 2расстойка 1ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1панировка 1пюрирование 1процеживание 1охлаждение 1опаливание 1выпекание 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 9пароконвектомат 8вакууматор 7фритюрница 5конвектомат 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 2сотейник 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2газовая плита 2вафельница 2варочная плита 2индукционная плита 2плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1сито 1духовка 1коптильня 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
картофель ×Сбросить всё