город
Санкт-Петербург
Кухня
Ингредиенты
говядина 5томат 5картофель 5брокколи 4гребешок 3гриб 3морковь 3рис 3яйцо 3паста 2форель 2сыр 2свекла 2огурец 2мука 2лисичка 2креветка 2кабачок 2арбуз 2творог 1паста орзо 1песто 1помидор 1пшеничная мука 1рикотта 1сливки 1стручковый горох 1сыр сулугуни 1шампиньон 1тесто 1тыква 1утка 1фрукт 1фуа-гра 1хлеб 1цветная капуста 1черная смородина 1черри 1мягкий сыр 1шпинат 1оливка 1имбирь 1морепродукт 1гриб белый 1антоновское яблоко 1баклажан 1баранина 1болгарский перец 1брусника 1брынза 1говяжье сердце 1горох 1гранат 1дайкон 1манго 1диафрагма 1дорадо 1зеленый лук 1индейка 1йогурт 1кальмар 1капуста 1краб 1лаваш 1лапша 1ягода 1
Техника2
бланширование 21протирание 7запекание 15эмульгирование 13жарка 12маринование 8варка 5выпаривание 5взбивание 4гриль 4охлаждение 4томление 4тушение 3сушка 3загущение 3инфузия 2карамелизация 2настаивание 2сифон 2су-вид 2вяление 1желирование 1замораживание 1копчение 1панировка 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1соление 1
Оборудование
пароконвектомат 11блендер 9вакууматор 5конвекционная печь 4газовая плита 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2холодильник 2су-вид оборудование 2планетарный миксер 2индукционная плита 2вок-сковорода 2морозильная камера 1термомикс 1сифон 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1плита (варочная поверхность) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1вентилятор 1куттер 1конвектомат 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1дегидратор 1гриль 1варочная плита 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Утка по-китайски
примерное 48 часов
Вырезка из мраморной говядины с картофелем буланжер и соусом жу с фуа-гра
Давиде Джакомелли
Мраморная говядина вок
Бадма Адучеев
Пельмени домашние
примерное 1 час 30 минут
Домашний фаршированный перец
примерное 1 час 3 минуты
«Креветошик» с тигровыми креветками, овощами и грибами
Олег Перфилов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Брускетта с лимонной рикоттой и маринованными лисичками
Максим Шаршов
Паста орзо с лисичками и томатами конкассе
Максим Шаршов
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Фузилли с брокколи и форелью в оливковом масле
Михаил Степанов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Холодный суп с гребешком
Александр Садчиков
Аргентинские креветки с заправкой манго-чиа
Олег Перфилов
Каламарата с гребешками и кальмарами
Валерий Порядин
Сырники с сезонным фруктом и сливочным кремом
Алексей Пестряев
Свекольные пельмени с форелью, тыквой и облепихой
Алексей Рудницкий
Цветная капуста с рагу из томатов
примерное 15 минут
Тартар из шашлыка с острым арбузом и кремом из брынзы
Игорь Гришечкин
Гребешок с антоновскими яблоками
Валерий Горинов
Стейк из диафрагмы с гратеном из пяти корнеплодов
Игорь Гришечкин
Крошка-картошка с солеными грибами и огурцами
Игорь Гришечкин
Говяжье сердце с морковью и крабом
примерное 36 часов 30 минут
Анна Павлова (меренга, мусс, ягоды)
Игорь Гришечкин
Холодный арбуз с мягким сыром, вялеными томатами и граните из граната
Артем Гребенщиков
Капустное ребро BBQ c кремом из копченого сулугуни
Игорь Гришечкин