Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Красноярск

27 записей

Категория блюда
горячее 1закуска 1
Ингредиенты2
гребешок 20икра 8картофель 6сливки 4яблоко 4нельма 3ревень 2шпинат 2шоколад 2черешня 2страчателла 2томат 2оленина 2кедровый орех 2икра палтуса 2горошек 2краб 2белый гриб 2рис 1сгущенка 1сало 1рыба 1пшено 1ржаной хлеб 1редис 1полба 1пеляди 1сморчок 1сиг 1халапеньо 1спаржа 1сыр 1сыр качотта 1телятина 1трюфель 1тыква 1утка 1фенхель 1пармезан 1цветная капуста 1черная смородина 1черника 1чеснок 1пельмени 1лапша 1олень 1груша 1апельсин 1бекон 1бобы 1болгарский перец 1брокколи 1брусника 1булочка 1бульон рыбный 1гречка 1гриб 1груздь 1далган 1облепиха 1кабачок 1капуста 1каракатица 1корнеплод 1крекер 1лепешка 1лисички 1листья комбу 1мидия 1морковь 1муксун 1щука 1
Техника
маринование 16жарка 12эмульгирование 12карамелизация 10запекание 9варка 7стабилизация 7замораживание 4томление 4инфузия 3выпаривание 2гриль 2прогревание 2сушка 1охлаждение 1соление 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1настаивание 1конфи 1замес 1желирование 1выпекание 1взбивание 1бланширование 1термическая обработка 1
Оборудование
вакууматор 14пароконвектомат 12су-вид оборудование 7угольный гриль/хоспер 7индукционная плита 6блендер 5блендер/термомикс 4фритюрница 2слайсер 2плита газовая 2дегидратор/сушилка 2варочная плита 2вок-сковорода 1горелка 1духовой шкаф 1конвектомат 1конвекционная печь 1планетарный миксер 1плита (газовая или индукционная) 1сотейник 1термомикс 1
гребешок ×икра ×Сбросить всё