город
Москва
Ингредиенты2
сливки 34пармезан 6яйцо 10шоколад 6апельсин 3картофель 3лисички 3маскарпоне 3мука 3тыква 3лимон 2яблоко 2миндаль 2маракуйя 2шпинат 2клубника 2базилик 2говядина 2вишня 2гребешок 2сгущенное молоко 1свекла 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рис 1рис черный 1ревень 1рапан 1пюре вишня 1пшено 1пшеничная мука 1сливочный сыр 1сельдерей 1утка 1слоеное тесто 1фенхель 1ягода 1черешня 1чай 1цитрус 1хлеб 1фисташка 1пастернак 1сметана 1трюфель 1тесто 1творог 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр 1помидор 1лук зеленый 1орзо 1вол 1зеленый горошек 1жимолость 1желатин 1грибной бульон 1грейпфрут 1говяжий бульон 1вино красное 1икра ежа 1вино белое 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1арахис 1аджика 1зелень 1инжир 1мята 1малина 1мусс 1мука миндальная 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1мандарин 1мак 1карамель 1лук 1лосось 1куркума 1креветка 1крахмал 1крапива 1кирш 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 26жарка 18варка 11эмульгирование 11замораживание 10запекание 9карамелизация 8стабилизация 8желирование 7выпекание 6загущение 5маринование 4охлаждение 4томление 4настаивание 3инфузия 3выпаривание 2на водяной бане 2пропитка 2пюрирование 2сушка 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1копчение 1протирание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1
Оборудование1
блендер 38варочная плита 14духовой шкаф 8вакууматор 7пароконвектомат 6миксер 5морозильная камера 3планетарный миксер 3плита 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2духовка 2духовая печь 2газовая плита 2мраморная плита 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль 1сотейник 1плита (газовая или индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1горелка (для поджигания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кондитерская форма 1индукционная плита 1дегидратор 1горелка 1блинная плита 1шоковая заморозка 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-суп из лисичек
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Лисички по-строгановски
Руслан Ахмедов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Сливочный шевр с инжиром
Десерт «Вишня»
Торт «Черный лес»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Десерт «Мандарин» с цитрусовой начинкой
Татьяна Костицына
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Мак
Наира Соседова
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Новогодний милфей
не указано
Шоколадный батончик «Bamboo» с карамельной начинкой
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панна-котта с лемонграссом и соусом из маракуйи
Евгений Насыров
Картофельные ньокки в сливочном соусе с креветками и шпинатом
Владислав Козел