Спагетти с цукини и креветками
Виктор Лобзин
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 10картофель 9креветка 6краб 3свекла 3томат 3хлеб 3рис 2яблоко 2сельдь 2сливки 2перец 2кальмар 2огурец 2морковь 2осьминог 2сельдерей 1свинина 1руккола 1рожь 1редис 1пшено 1пюре клубничное 1помело 1перепелка 1перепелиное яйцо 1сливочное масло 1семга 1филе сибаса 1спагетти 1сыр 1телячьи щечки 1тесто 1топинамбур 1тыква 1фасоль 1паста 1цукини 1чили 1шампанское 1шампиньон 1шиитаке 1пастернак 1лосось 1палтус 1жимолость 1арахис 1баранина 1белок 1белый гриб 1брокколи 1вино 1гибискус 1говядина 1горох 1гречка 1гриб 1йогурт 1нут 1какао-боб 1капуста 1клубника 1куриное сердце 1курица 1лапша 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1мидия 1миндаль 1мука 1нельма 1язык 1
Техника2
варка 28бланширование 5жарка 12запекание 10маринование 10эмульгирование 10карамелизация 9замораживание 7томление 7взбивание 6желирование 6выпаривание 4настаивание 3соление 2тушение 2стабилизация 2на пару 2сифон 2процеживание 2пассерование 2загущение 2водяная баня 1дегидратация 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование1
пароконвектомат 30вакууматор 12блендер 9индукционная плита 7су-вид оборудование 5плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3плита 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2миксер 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1планетарный миксер 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1газовая плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1варочная плита 1PacoJet 1хоспер 1
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
Уха
Валерий Чигарнов
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Салат руккола с языком и белыми грибами
Павел Федотов
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Салат Грибиш
Андрей Колодяжный
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Ленивые вареники с камчатским крабом
Алёна Солодовиченко
Ньокки Том Ям
Никита Овчинников
Тантамен
Максим Кулешов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Цитрусы и меренга
Владимир Мухин
Граните из шампанского с клубникой и суданской розой
Адриан Кетглас
Салат деревенский
Виктор Белей
Камчатский краб
Андрей Палесика
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут
Гречка с куриными потрохами и луком
Дмитрий Шуршаков