Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

179 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2средиземноморская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1российская кухня 1скандинавская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174белый гриб 6мука 40картофель 40огурец 21морковь 14сливки 14лосось 13молоко 13сыр 12авокадо 11творог 11говядина 10томат 9яблоко 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5язык 5ягода 5хлеб 5свекла 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4помидор 3фисташка 3утка 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3гречка 3манная крупа 3сладкий перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2лук 2орех 2брокколи 2абрикос 2нут 2арахис 2артишок 2бриошь 2банан 2булочка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2полба 1сахар 1руколла 1руккола 1раковые шейка 1рак 1свиное сало 1помидор черри 1палтус 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1пармезан 1сибас 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1семга 1сыр фета 1слива 1тыква 1мука полбяная 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1трюфель 1страчателла 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сыр бри 1сухофрукт 1мука ржаная 1блин 1мука без глютена 1ветчина 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1бычок 1йогурт 1булка 1болгарский перец 1белый шоколад 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кальмар 1моцарелла 1макрель 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1куриное мясо 1кейл 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 70варка 64эмульгирование 63взбивание 61запекание 61карамелизация 47маринование 36охлаждение 27выпекание 24загущение 18ферментация 18желирование 17томление 17стабилизация 16замораживание 15бланширование 12копчение 12тушение 9гриль 8сушка 8настаивание 6расстойка 6соление 6выпаривание 5водяная баня 5замес 4на водяной бане 4пюрирование 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2пропитка 2протирание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 53конвекционная печь 40индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 17газовая плита 15духовка 13плита газовая 11су-вид оборудование 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10варочная плита 9плита 9духовой шкаф 7гриль 7блендер/комбайн 6фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сотейник (если считать специализированным) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита (для варки) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1рисоварка 1печь 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×белый гриб ×Сбросить всё