Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
яйцо 62лосось 14картофель 36огурец 17морковь 11авокадо 7говядина 7мука 7рис 6краб 5редис 5хлеб 5шпинат 4креветка 4свекла 4индейка 3лапша 3сельдь 3томат 3тунец 3язык 3сливки 2утка 2угорь 2сыр 2свинина 2нут 2курица 2пастернак 2брокколи 2перец 1мацони 1молоко 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1оливка 1палтус 1пармезан 1перепелиное яйцо 1перепелка 1помидор 1полба 1рак 1раковые шейка 1ряженка 1салатный микс 1семга 1треска 1финик 1форель 1щавель 1манго 1масло подсолнечное 1жимолость 1макрель 1зеленый горошек 1арахис 1артишок 1бакалао 1бычок 1ветчина 1горох 1горошек 1гриб 1грибы 1дайкон 1икра 1лук 1йогурт 1кальмар 1кейл 1кефаль 1кинза 1киноа 1колбаска 1корюшка 1крабовое мясо 1круассан 1яблоко 1
Техника1
варка 69эмульгирование 32маринование 25жарка 19запекание 18охлаждение 15взбивание 12томление 7копчение 6карамелизация 6бланширование 5замораживание 4соление 4гриль 3сифон 2ферментация 2тесто 2сушка 2стабилизация 2желирование 2прогревание 2настаивание 2дегидратация 2выпекание 2водяная баня 2выпаривание 1глазирование 1загущение 1замачивание 1замес 1конфи 1пассерование 1припускание 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 13индукционная плита 12варочная плита 11пароконвектомат 11пароварка 9духовка 6холодильник 5су-вид оборудование 5плита газовая 5плита 5духовой шкаф 5газовая плита 5блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3конвектомат 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 2мясорубка 2миксер 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2фритюрница 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1соковыжималка 1сифоны 1сифон 1плита (для варки) 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1планча 1миксер планетарный 1куттер 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Оливье Люсьен
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Оливье с мортаделлой
Максим Васильев
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Окрошка с копченой корюшкой
Андрей Колодяжный
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Уха
Валерий Чигарнов
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Евгений Кузнецов