Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

185 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 18закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174маракуйя 12мука 40картофель 39огурец 21морковь 15сливки 14лосось 13молоко 13сыр 13авокадо 11творог 11шоколад 10яблоко 9томат 9говядина 9апельсин 8изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7клубника 6сельдь 5ягода 5хлеб 5шпинат 5свекла 5индейка 5маскарпоне 5рис 5икра 4малина 4манго 4мука пшеничная 4облепиха 4тунец 4фисташка 4язык 4манная крупа 3утка 3сметана 3помидор 3лимон 3киноа 3ананас 3лапша 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2угорь 2сливочное масло 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2курица 2нут 2булочка 2мёд 2абрикос 2арахис 2артишок 2банан 2брокколи 2бриошь 2гречка 2кокос 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2мандарин 2полба 1свиное сало 1сахар 1руколла 1раковые шейка 1рак 1прошутто 1просекко 1овсяные хлопья 1перепелка 1пекан 1пастернак 1пармезан 1палтус 1оливка 1слива 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1семга 1тофу 1страчателла 1финик 1мука без глютена 1юдзу 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1фиалка 1сухофрукт 1тыква 1трюфель 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мука полбяная 1белок 1моцарелла 1бычок 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1булка 1дыня 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1айва 1груша 1жимолость 1мортаделла 1кукуруза 1морошка 1мороженое 1мацони 1масло сливочное 1манка 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крекер 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
взбивание 67жарка 66эмульгирование 65варка 62запекание 61карамелизация 49маринование 35охлаждение 33выпекание 24желирование 24загущение 22замораживание 19ферментация 18томление 18стабилизация 16бланширование 12копчение 12тушение 9сушка 8гриль 7настаивание 7водяная баня 6расстойка 6соление 6на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пропитка 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2темперирование 2протирание 2су-вид 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 41вакууматор 31индукционная плита 31планетарный миксер 30пароконвектомат 17газовая плита 14духовка 13су-вид оборудование 11холодильник 11шоковая заморозка 11конвектомат 10миксер 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9фритюрница 7духовой шкаф 7гриль 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая/индукционная) 2термомикс 2сифон 2рисоварка 2погружной блендер 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1темперирующее оборудование для шоколада 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1аэрограф 1хоспер 1
яйцо ×маракуйя ×Сбросить всё