Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11горячая закуска 7блины 6горячее 6закуска 6пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56тесто 37мёд 6яйцо 48изюм 12молоко 9сливки 9яблоко 8картофель 6моцарелла 6сметана 6говядина 5рикотта 5творог 5цукаты 4ягода 4сыр 4гриб 4морковь 3томат 3сливочное масло 3шпинат 3лосось 3креветки 3краб 3банан 3орех 2яйцо куриное 2шоколад 2черешня 2фисташка 2свекла 2сахар 2ряженка 2помидор 2цукат 2облепиха 2горгонзола 2миндаль 2грецкий орех 2кабачок 2груша 2крахмал 2курица 2лисички 2майонез 2маскарпоне 2рыба 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сельдерей 1попкорн 1ром 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1сыр творожный 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1сыр надуги 1тыква 1тархун 1цыпленок 1палтус 1яичный белок 1яблоки 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1цукини 1творожный сыр 1цветок цукини 1хумус 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томатный соус 1пармезан 1зелень 1осьминог 1белые грибы 1грибы 1гребешок 1горчица 1горох 1вишня 1брусника 1брокколи 1бекон 1кальмар 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1индейка 1каперсы 1оливка 1лук 1оленина 1огурец 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1маракуйя 1малина 1лисичка 1капуста 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 44выпекание 40взбивание 39запекание 36карамелизация 24эмульгирование 23загущение 17ферментация 17маринование 13варка 12замес 12томление 10охлаждение 9стабилизация 8расстойка 7бланширование 6замораживание 5тушение 5гриль 4сушка 4формовка 4настаивание 3прогревание 3выпаривание 3копчение 3желирование 3брожение 2замачивание 2пропитка 2пюрирование 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 25конвекционная печь 24духовой шкаф 13индукционная плита 12миксер 12варочная плита 8конвектомат 8пароконвектомат 8холодильник 7плита газовая 7вакууматор 7духовая печь 7фритюрница 5гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3шоковая заморозка 3сотейник 2фритюр 2су-вид оборудование 2тестомес 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×мёд ×Сбросить всё