Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

102 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11горячая закуска 8закуска 8блины 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37орех 9крахмал 3яйцо 48изюм 12сливки 10молоко 9яблоко 8сыр 7моцарелла 6сметана 6ягода 5картофель 5творог 5рикотта 5говядина 5банан 4гриб 4цукаты 4морковь 3шпинат 3томат 3сливочное масло 3груша 3мёд 3лосось 3креветки 3краб 3ряженка 2яйцо куриное 2яичный белок 2черешня 2цукат 2фисташка 2страчателла 2свекла 2сахар 2тыква 2помидор 2курица 2перец 2горгонзола 2грецкий орех 2кабачок 2майонез 2малина 2маскарпоне 2миндаль 2пшено 1сладкий перец 1сассапарель 1рыба 1рукола 1ром 1редис 1паста трюфельная 1пудра из фундука 1попкорн 1пекан 1спаржа 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1сливочный сыр 1тархун 1сухофрукт 1цветок цукини 1огурец 1яблоки 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1сыр надуги 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1оленина 1зелень 1облепиха 1бекон 1индейка 1грибы 1горох 1вишня 1брусника 1боб 1белые грибы 1баранина 1кальмар 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1инжир 1каперсы 1морс 1лайм 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курага 1капуста 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 44выпекание 40взбивание 38запекание 36карамелизация 28эмульгирование 24загущение 17ферментация 17варка 15маринование 13замес 12томление 10охлаждение 9стабилизация 9расстойка 7замораживание 6бланширование 5сушка 5тушение 5формовка 5гриль 4желирование 4прогревание 3копчение 3настаивание 3выпаривание 2замачивание 2протирание 2пюрирование 2брожение 2пассерование 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1кляр 1обжиг 1конфи 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 12миксер 12духовой шкаф 11пароконвектомат 9варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8холодильник 7духовая печь 7вакууматор 7фритюрница 5гриль 4духовка 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3сотейник 2тестомес 2су-вид оборудование 2фритюр 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1шейкер 1
мука ×тесто ×орех ×крахмал ×Сбросить всё