Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

124 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11горячая закуска 11блины 7закуска 7горячее 5пицца 4суп 4основное блюдо 3салат 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 19русская 10итальянская 3абхазская 2европейская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37тыква 26орех 9яйцо 49изюм 12молоко 12сливки 12яблоко 10морковь 8сметана 7сыр 7рикотта 6моцарелла 6картофель 6говядина 5гриб 5пшено 5творог 5ягода 5банан 4цукаты 4сливочное масло 3яйцо куриное 3шпинат 3томат 3боб 3лосось 3креветка 3краб 3груша 3креветки 3свекла 2перец 2помидор 2рис 2сахар 2финик 2страчателла 2утка 2фисташка 2цукат 2черешня 2мёд 2миндаль 2ряженка 2маскарпоне 2капуста 2манго 2горгонзола 2грецкий орех 2зелень 2кабачок 2артишок 2кукуруза 2курица 2курага 2лук 2майонез 2малина 2рыба 1сыр креметте 1сухофрукт 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сассапарель 1салат 1поросенок 1редис 1сыр творожный 1попкорн 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1сыр надуги 1томаты вяленые 1тархун 1шампиньон 1огурец 1яичный белок 1эспрессо 1шоколад белый 1шоколад 1шиповник 1шафран 1шампиньоны 1чиа 1творожный сыр 1чечевица 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1фуа-гра 1утиная печень 1тыквенные семечки 1телятина 1оленина 1гребешок 1облепиха 1брусника 1имбирь 1икра ежа 1дайкон 1грибы 1горчица 1горох 1вишня 1брюссельская капуста 1блин 1йогурт 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1индейка 1кальмар 1мисо-паста 1куриное бедро 1миндальная мука 1мацони 1матча 1лук репчатый 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куркума 1крем-сыр 1каперсы 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1корица 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1клубника 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 53запекание 50взбивание 45выпекание 41карамелизация 34эмульгирование 32варка 20загущение 20ферментация 18маринование 17томление 16замес 12стабилизация 10охлаждение 9бланширование 7желирование 7пюрирование 7расстойка 7сушка 7тушение 7замораживание 6гриль 5настаивание 5формовка 5прогревание 3выпаривание 3копчение 3замачивание 3брожение 2глазирование 2инфузия 2протирание 2су-вид 2пастеризация 1термическая обработка 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1конфи 1пассерование 1обжиг 1на пару 1кляр 1квашение 1заваривание 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 40конвекционная печь 31планетарный миксер 25духовой шкаф 13пароконвектомат 13индукционная плита 12варочная плита 11конвектомат 11миксер 11плита газовая 10вакууматор 9духовая печь 8холодильник 7духовка 6плита 6фритюрница 6гриль 5печь 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4сифон 3сотейник 3блендер/комбайн 3газовая плита 3вафельница 2горелка 2миксер планетарный 2мясорубка 2пароварка 2погружной блендер 2тестомес 2фритюр 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1рисоварка 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1чугунная сковорода 1термомикс 1термомиксер 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1плита индукционная 1шейкер 1расстоечная камера 1блендер/термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1кастрюля 1вок-сковорода 1дегидратор 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1жидкий азот 1каменная печь 1конвекционная плита 1печь с паром 1кофемашина 1миксер/блендер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1эспрессо-машина 1
мука ×тесто ×тыква ×орех ×Сбросить всё