Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

115 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 7закуска 7блины 6основное блюдо 5салат 5холодная закуска 5горячее 4пицца 4суп 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 17русская 12итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37редис 17черешня 8яйцо 55изюм 12сливки 11огурец 10молоко 9яблоко 9говядина 8картофель 7моцарелла 6сметана 6морковь 5рикотта 5свекла 5сыр 5творог 5шпинат 4ягода 4краб 4цукаты 4гриб 4томат 4креветки 3лосось 3сливочное масло 3креветка 3кабачок 3индейка 3банан 3помидор 2яйцо куриное 2шоколад 2цукини 2фисташка 2утка 2сахар 2ряженка 2цукат 2орех 2клубника 2миндаль 2грецкий орех 2груша 2горгонзола 2майонез 2маскарпоне 2мёд 2курица 2палтус 1рисовая мука 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сибас 1салат 1рыба 1пшено 1ревень 1пюре вишня 1пшеница 1попкорн 1сухофрукт 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1перец болгарский 1творожный сыр 1сыр надуги 1цветок цукини 1омуль 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хумус 1сыр творожный 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телячье сердце 1тархун 1осьминог 1кальмар 1оливка 1брокколи 1зеленый горошек 1желатин 1грибы 1гречка 1горошек 1горох 1вишня 1брусника 1боб 1каперсы 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1авокадо 1абрикос 1зелень 1капуста 1оленина 1лисички 1облепиха 1муксун 1мука миндальная 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лук 1лисичка 1кефир 1лимон 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кирш 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 48взбивание 40выпекание 40запекание 38эмульгирование 33карамелизация 28варка 22загущение 17маринование 17ферментация 17томление 13замес 12стабилизация 12охлаждение 11бланширование 7замораживание 7расстойка 7гриль 5копчение 5сушка 5тушение 5формовка 4желирование 4инфузия 3настаивание 3прогревание 3выпаривание 3брожение 2замачивание 2пюрирование 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1кляр 1пассерование 1обжиг 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 25планетарный миксер 25индукционная плита 14духовой шкаф 12миксер 12варочная плита 11пароконвектомат 11вакууматор 8конвектомат 8холодильник 8плита газовая 7духовая печь 7плита 5фритюрница 5блендер/комбайн 5гриль 4духовка 4печь 4су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2сотейник 2погружной блендер 2мясорубка 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2пароварка 2сковорода (антипригарная) 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1сковорода 1тестомесильная машина 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1печь с паром 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×черешня ×Сбросить всё