Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

113 записей

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 11блины 10закуска 10холодная закуска 6горячее 5салат 5выпечка 4основное блюдо 4суп 4завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 10японская 4итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1европейская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56лосось 33редис 17манго 12яйцо 58огурец 14картофель 13морковь 10молоко 8сливки 8изюм 7авокадо 6яблоко 6говядина 5креветка 5рис 5сметана 5творог 5шпинат 4томат 4свекла 4маракуйя 4банан 3индейка 3краб 3помидор 3сливочный сыр 3тыква 3хлеб 3ягода 3сыр 2сибас 2сливочное масло 2спаржа 2палтус 2фисташка 2цукат 2шоколад 2яйцо куриное 2ряженка 2тунец 2нут 2блин 2маскарпоне 2брокколи 2кабачок 2кальмар 2зеленый горошек 2клубника 2кокос 2кукуруза 2лайм 2лук 2пекан 1руколла 1рисовая мука 1пшеница 1попкорн 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1осьминог 1пастернак 1паста карри 1паста 1пармезан 1салатный микс 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1салат 1тархун 1сахар 1цукини 1моцарелла 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1черешня 1хумус 1сладкий перец 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сухофрукт 1муксун 1икра 1морской гребешок 1горошек 1имбирь 1зелень 1дайкон 1груша 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1капуста 1вишня 1боттарга 1боб 1батат 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1абрикос 1каперсы 1кефир 1морошка 1курага 1мисо-паста 1миндаль 1мидия 1мёд 1масло подсолнечное 1малина 1майонез 1курица 1кунжут 1кинза 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клюква 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 43эмульгирование 40взбивание 37варка 30запекание 30маринование 24выпекание 23карамелизация 20ферментация 16охлаждение 14стабилизация 14замораживание 11загущение 10томление 9желирование 8гриль 7копчение 7соление 7бланширование 6замес 6расстойка 6сушка 5пюрирование 4настаивание 4выпаривание 3брожение 2инфузия 2пассерование 2тушение 2формовка 2прогревание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1кляр 1пастеризация 1обжиг 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 40планетарный миксер 19индукционная плита 19конвекционная печь 19холодильник 11варочная плита 11вакууматор 9духовой шкаф 9пароконвектомат 7шоковая заморозка 7конвектомат 6плита 6духовка 6гриль 6газовая плита 5блендер/комбайн 4миксер 4плита газовая 4су-вид оборудование 4фритюрница 4пароварка 3сифон 3мясорубка 2фритюр 2тестомес 2рисоварка 2печь 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2блендер/термомикс 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×лосось ×редис ×манго ×Сбросить всё