Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

192 записи

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 8выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 38русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13боб 6мука 41картофель 40огурец 21сливки 17морковь 15авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 10тесто 8изюм 8редис 8пшеничная мука 8краб 8креветка 7миндаль 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6рис 5сельдь 5ягода 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5икра 4киноа 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3тыква 3трюфель 3сметана 3орех 3манная крупа 3лапша 3банан 3артишок 3облепиха 3сливочное масло 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2хурма 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2курица 2нут 2булочка 2абрикос 2лук 2арахис 2блин 2брокколи 2бриошь 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2лимон 2пастернак 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1руколла 1пшеница 1полба 1перепелка 1пекан 1овсянка 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1салат 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1савойская капуста 1сыр маскарпоне 1сахар 1финик 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1треска 1свиное сало 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1мортаделла 1белый шоколад 1мозговая кость 1булка 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1груша 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1грибы 1жимолость 1мёд 1крекер 1маш 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кешью 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 74эмульгирование 72варка 66запекание 65взбивание 64карамелизация 51маринование 42охлаждение 27выпекание 24загущение 20томление 20стабилизация 19желирование 18ферментация 18замораживание 17бланширование 15копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8выпаривание 7настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4пюрирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2пропитка 2су-вид 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 41индукционная плита 32вакууматор 31планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 15су-вид оборудование 12варочная плита 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10плита газовая 10фритюрница 8духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×боб ×Сбросить всё