Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
блины 2горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1десерт 1закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12горох 4орзо 2маракуйя 4морковь 4рис 4сливки 4авокадо 3картофель 3креветка 3свекла 2яйцо 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2трюфель 2рыба 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2помидор 2говядина 2спаржа 1нут 1паста 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1сладкий перец 1хумус 1тесто 1хлеб 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1морошка 1мука 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1гранола 1лук 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1ягода 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13варка 9маринование 9взбивание 8замораживание 8карамелизация 7запекание 6желирование 5томление 5охлаждение 4стабилизация 4выпаривание 3загущение 3сушка 2инфузия 2пюрирование 2настаивание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 6вакууматор 6варочная плита 4пароконвектомат 3рисоварка 3сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1жарочный шкаф 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×горох ×орзо ×Сбросить всё