Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

196 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7суп 5выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13орех 9горох 4картофель 42мука 41огурец 21морковь 17сливки 17сыр 15лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10тесто 9яблоко 9пшеничная мука 8изюм 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 6сельдь 5рис 5маскарпоне 5малина 5клубника 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3свинина 3перец 3манная крупа 3лапша 3киноа 3банан 3артишок 3облепиха 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2сливочное масло 2хурма 2тыква 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2нут 2пшено 2крабовое мясо 2лук 2брокколи 2абрикос 2лимон 2арахис 2баранина 2бриошь 2блин 2булочка 2гребешок 2гречка 2груша 2круассан 2курица 2пастернак 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1овсянка 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1сахар 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сассапарель 1сыр надуги 1свиное сало 1фундук 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1семга 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мортаделла 1белый шоколад 1мозговая кость 1булка 1грибы 1гриб 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый гриб 1бекон 1батат 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мёд 1кукуруза 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1крекер 1зелень 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
жарка 74эмульгирование 70варка 69взбивание 65запекание 65карамелизация 55маринование 41охлаждение 28выпекание 24загущение 20стабилизация 20томление 20желирование 19замораживание 19ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 11тушение 10гриль 8настаивание 7выпаривание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3пропитка 2тесто 2су-вид 2инфузия 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 41вакууматор 34индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 20газовая плита 16духовка 14варочная плита 13су-вид оборудование 13плита газовая 12холодильник 11конвектомат 10миксер 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8шоковая заморозка 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×орех ×горох ×Сбросить всё