Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

194 записи

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13груша 9мука 42картофель 40огурец 21сливки 16морковь 15сыр 15лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11яблоко 11томат 10тесто 8изюм 8пшеничная мука 8миндаль 8апельсин 7краб 7креветка 7редис 7свекла 7шоколад 7хлеб 6шпинат 6сельдь 5ягода 5утка 5рис 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4орех 3фисташка 3трюфель 3рыба 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3артишок 3манная крупа 3сладкий перец 2полба 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2угорь 2сливочное масло 2сливочный сыр 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2пекан 2перец 2лимон 2нут 2брокколи 2абрикос 2мандарин 2айва 2арахис 2банан 2бриошь 2блин 2булочка 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лук 2перепелка 1сахар 1салат 1савойская капуста 1руколла 1свиное сало 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1овсянка 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1слива 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1семга 1тархун 1слоеное тесто 1финик 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1утиная печень 1спаржа 1тыква 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1моцарелла 1батат 1мороженое 1булгур 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1грибы 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1баранина 1бакалао 1базилик 1анчан 1ананас 1гриб 1жимолость 1мозговая кость 1крекер 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 73эмульгирование 72варка 66запекание 65взбивание 64карамелизация 54маринование 42охлаждение 28выпекание 25томление 22загущение 21стабилизация 20ферментация 19желирование 18замораживание 17бланширование 14копчение 13сушка 11тушение 9гриль 8соление 7выпаривание 6настаивание 6расстойка 6замес 5глазирование 5водяная баня 5на водяной бане 4прогревание 4замачивание 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2инфузия 2пропитка 2заваривание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1обжиг 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 58конвекционная печь 40вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 32пароконвектомат 19газовая плита 16духовка 14су-вид оборудование 12варочная плита 11плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 7фритюрница 7шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2соковыжималка 1плита (для варки) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1печь с паром 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×груша ×Сбросить всё