Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

204 записи

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17десерт 15блины 14холодная закуска 14салат 8горячее 5выпечка 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 36русская 13итальянская 7европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174хлеб 21пармезан 13горчица 4картофель 42мука 41огурец 23сливки 16лосось 15морковь 14молоко 13авокадо 13сыр 13говядина 12творог 11томат 10яблоко 9свекла 8тесто 8изюм 8редис 8пшеничная мука 8краб 8креветка 7миндаль 7шпинат 7апельсин 6помидор 6тунец 6шоколад 6рис 5сельдь 5ягода 5маскарпоне 5артишок 5индейка 5клубника 5гребешок 4икра 4малина 4мука пшеничная 4трюфель 4утка 4язык 4рыба 3форель 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3йогурт 3нут 3свинина 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2хурма 2сладкий перец 2тыква 2угорь 2цукат 2черника 2мёд 2орех 2круассан 2лук 2брокколи 2лимон 2арахис 2абрикос 2баранина 2блин 2бриошь 2банан 2булочка 2гриб 2зелень 2кефир 2крабовое мясо 2гречка 2рукола 1раковые шейка 1рамиро перец 1релиш 1сало 1руколла 1савойская капуста 1сельдерей 1сахар 1свиное сало 1рак 1паста 1полба 1перепелка 1пекан 1пастрами 1пастернак 1слива 1палтус 1орзо 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1семга 1сыр чеддер 1соевый соус 1фундук 1мясо 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чиа 1чеснок 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1спаржа 1утиная гудка 1треска 1тофу 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1овсянка 1болгарский перец 1мука ржаная 1булгур 1груша 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мука полбяная 1куриное мясо 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1мозговая кость 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1курага 1инжир 1кукуруза 1крыжовник 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 81эмульгирование 74взбивание 67варка 66запекание 66карамелизация 49маринование 46охлаждение 28выпекание 24загущение 20желирование 19стабилизация 19ферментация 18замораживание 18томление 18копчение 15бланширование 14гриль 12сушка 12тушение 9выпаривание 8соление 8настаивание 7расстойка 6водяная баня 5замес 5прогревание 4глазирование 4на водяной бане 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 39индукционная плита 35вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 19духовка 16газовая плита 15варочная плита 14су-вид оборудование 12холодильник 12гриль 11духовой шкаф 11миксер 11конвектомат 10пароварка 10плита газовая 10плита 9блендер/комбайн 8фритюрница 7дегидратор 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 6сотейник 5миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1коптильная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×хлеб ×пармезан ×горчица ×Сбросить всё