Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

216 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 14салат 9суп 6завтрак 5основное блюдо 5выпечка 4горячее 4кулич 1
Кухня
авторская 37русская 13итальянская 7европейская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174краб 23хлеб 21пармезан 13картофель 42мука 41огурец 30сливки 18авокадо 17лосось 15морковь 15сыр 14молоко 13томат 13говядина 12творог 11яблоко 10тесто 9редис 9свекла 9изюм 8креветка 8пшеничная мука 8клубника 7миндаль 7шпинат 7тунец 6шоколад 6рис 6апельсин 6помидор 6индейка 5маскарпоне 5сельдь 5ягода 5трюфель 4язык 4утка 4артишок 4мука пшеничная 4икра 4малина 4рыба 3форель 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3страчателла 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3йогурт 3гребешок 3нут 3свинина 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2черника 2сладкий перец 2угорь 2хурма 2цукат 2щавель 2орех 2перец 2лук 2лимон 2брокколи 2абрикос 2арахис 2баранина 2блин 2бриошь 2банан 2булочка 2гречка 2гриб 2кефир 2круассан 2крабовое мясо 2горошек 2раковые шейка 1полента 1пшеница 1рак 1рукола 1релиш 1рикотта 1руккола 1руколла 1савойская капуста 1перец болгарский 1полба 1орзо 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастрами 1пастернак 1паста 1палтус 1сало 1омуль 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1салатный микс 1сыр маскарпоне 1сахар 1треска 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1утиная гудка 1тыква 1тофу 1свиное сало 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1мука полбяная 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1семга 1сельдерей 1мука ржаная 1бычок 1мука без глютена 1брюссельская капуста 1груша 1грибы 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1ветчина 1булка 1булгур 1болгарский перец 1жимолость 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айоли 1айва 1ежевика 1зелёная гречка 1моцарелла 1куриное мясо 1мортаделла 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисичка 1курага 1зеленый лук 1кукуруза 1крыжовник 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1инжир 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 87эмульгирование 82варка 70взбивание 66запекание 66карамелизация 49маринование 48охлаждение 31выпекание 24загущение 21томление 20желирование 19замораживание 19стабилизация 19ферментация 18копчение 15бланширование 14гриль 12сушка 12выпаривание 10тушение 9соление 8настаивание 7расстойка 6водяная баня 5замес 5прогревание 4пюрирование 4на водяной бане 4пассерование 4глазирование 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2пропитка 2панировка 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1инфузия 1на пару 1обжиг 1панирование 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 40индукционная плита 36вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 20духовка 16газовая плита 15холодильник 15варочная плита 14су-вид оборудование 12гриль 11миксер 11плита газовая 11конвектомат 10пароварка 10плита 10фритюрница 9духовой шкаф 9блендер/комбайн 9дегидратор 6сотейник 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 6миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2кастрюля 2плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1коптильная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1хоспер 1
яйцо ×краб ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё