Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

202 записи

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 8суп 6завтрак 5выпечка 4горячее 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174краб 23пармезан 13картофель 41мука 41огурец 28сливки 18авокадо 17морковь 15лосось 13молоко 13сыр 13томат 13говядина 11творог 11яблоко 10тесто 9креветка 8пшеничная мука 8редис 8свекла 8изюм 8клубника 7миндаль 7хлеб 7шпинат 7апельсин 6рис 6шоколад 6ягода 5тунец 5сельдь 5маскарпоне 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4сметана 3фисташка 3трюфель 3страчателла 3утка 3рыба 3манная крупа 3лапша 3киноа 3артишок 3облепиха 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2хурма 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2щавель 2нут 2перец 2орех 2лук 2горошек 2арахис 2банан 2абрикос 2бриошь 2брокколи 2булочка 2блин 2гребешок 2йогурт 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2гречка 2пшеница 1перец болгарский 1полба 1полента 1ростбиф 1рак 1раковые шейка 1рикотта 1руккола 1руколла 1перепелка 1овсяные хлопья 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1салатный микс 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1савойская капуста 1сыр маскарпоне 1сахар 1тыква 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1свиное сало 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1моцарелла 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1семга 1сельдерей 1мука без глютена 1брюссельская капуста 1мортаделла 1булгур 1гриб 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1груша 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айоли 1айва 1грибы 1ежевика 1мороженое 1курага 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисичка 1куриное мясо 1кукуруза 1жимолость 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 78эмульгирование 77варка 70взбивание 66запекание 64карамелизация 49маринование 43охлаждение 30выпекание 24загущение 21томление 20стабилизация 19ферментация 18желирование 18замораживание 18бланширование 14копчение 13выпаривание 9сушка 9тушение 9гриль 8настаивание 7расстойка 6соление 6водяная баня 5замес 5пюрирование 4глазирование 4на водяной бане 4пассерование 4замачивание 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 40индукционная плита 34вакууматор 32планетарный миксер 30пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14холодильник 14варочная плита 13су-вид оборудование 12плита газовая 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10фритюрница 9духовой шкаф 9блендер/комбайн 8гриль 8блендер/термомикс 6сотейник 6шоковая заморозка 6дегидратор 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2кастрюля 2холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×краб ×пармезан ×Сбросить всё