Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
салат 3горячая закуска 2горячее 2закуска 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3японская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12лайм 7маракуйя 4авокадо 3гребешок 3креветка 3рис 3сливки 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2страчателла 2свекла 2огурец 2лосось 2кокос 2клубника 2зелень 2говядина 2базилик 2ростбиф 1рыба 1рукола 1орзо 1помидор 1полба 1паста 1сладкий перец 1нут 1савойская капуста 1ягода 1спаржа 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эстрагон 1яблоко 1морс 1мука 1имбирь 1морошка 1гранола 1алоэ 1ананас 1апельсин 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1морковь 1зелёная гречка 1инжир 1картофель 1кинза 1кокосовое молоко 1крахмал 1кунжут 1лук 1мескаль 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10маринование 10варка 8взбивание 8замораживание 7охлаждение 7карамелизация 6желирование 5запекание 4стабилизация 4загущение 3томление 3выпаривание 2пюрирование 2настаивание 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1бланширование 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6варочная плита 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4сифон 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×лайм ×Сбросить всё