Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
десерт 3горячее 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13трюфель 11мандарин 7говядина 4сливки 4миндаль 3яйцо 3лимон 2хлеб 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2креветка 2гриб 2гребешок 2белый шоколад 2картофель 2апельсин 2помидор 1репа 1пшеничная мука 1просекко 1орзо 1полба 1паста 1овсяные хлопья 1мука 1ростбиф 1рис 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1слива 1спаржа 1томат 1утка 1фиалка 1мозговая кость 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1морковь 1киноа 1миндальная мука 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1марципан 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1капуста 1клюква 1кокосовая мука 1кролик 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1лисичка 1маракуйя 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 16жарка 15маринование 8варка 7взбивание 6запекание 6выпаривание 5карамелизация 5стабилизация 5желирование 4загущение 4томление 4замораживание 3сушка 3протирание 2пюрирование 2инфузия 2охлаждение 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1водяная баня 1вяление 1заваривание 1замес 1копчение 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 11блендер/термомикс 4планетарный миксер 4духовка 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2мультиварка/пароварка 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×трюфель ×мандарин ×Сбросить всё