Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

117 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11горячая закуска 9блины 7закуска 7горячее 6основное блюдо 4пицца 4суп 3холодная закуска 3завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 16русская 9итальянская 4европейская 2мексиканская 2французская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37пармезан 13манго 12яйцо 49изюм 12сливки 12молоко 9яблоко 9говядина 7сметана 6картофель 6моцарелла 6гриб 5рикотта 5творог 5томат 5ягода 5морковь 4цукаты 4сыр 4шпинат 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4лосось 4рис 3сливочный сыр 3сливочное масло 3свекла 3тыква 3помидор 3креветки 3краб 3зелень 3банан 3огурец 3трюфель 2ряженка 2сахар 2сладкий перец 2спаржа 2черешня 2фисташка 2цветок цукини 2цукат 2шоколад 2яйцо куриное 2орех 2рыба 2миндаль 2гребешок 2маскарпоне 2майонез 2лук 2курица 2кокос 2клубника 2кабачок 2груша 2грецкий орех 2мёд 2горгонзола 2артишок 2ананас 2полба 1перец 1морошка 1попкорн 1пшено 1редис 1паста трюфельная 1пекан 1оливка 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1савойская капуста 1оленина 1облепиха 1ростбиф 1тыквенные семечки 1страчателла 1хлеб 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1цукини 1хумус 1финик 1сухофрукт 1утка 1утиная печень 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1нут 1белые грибы 1мозговая кость 1булгур 1грибы 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1имбирь 1брусника 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мисо-паста 1кукуруза 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лисички 1лисичка 1лайм 1курага 1крем-сыр 1кальмар 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 52взбивание 44выпекание 39запекание 36эмульгирование 36карамелизация 29загущение 20маринование 19варка 18ферментация 17томление 13стабилизация 12замораживание 12охлаждение 12замес 12желирование 8расстойка 7бланширование 6сушка 5тушение 5прогревание 4формовка 4пюрирование 4копчение 4настаивание 4выпаривание 4гриль 4брожение 2замачивание 2инфузия 2протирание 2сифон 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 38конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 13духовой шкаф 11миксер 11вакууматор 10пароконвектомат 10варочная плита 9конвектомат 8плита газовая 8холодильник 8шоковая заморозка 8фритюрница 7духовая печь 7блендер/комбайн 5духовка 5гриль 4сифон 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюр 2тестомес 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2печь с паром 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×манго ×Сбросить всё