Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

201 запись

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 14салат 8выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 39русская 12европейская 6итальянская 6французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13нут 10орех 9мука 41картофель 40огурец 21сливки 17сыр 16морковь 15авокадо 13лосось 13молоко 13говядина 12творог 11томат 10яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8свекла 8тесто 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7хлеб 7шпинат 7апельсин 6шоколад 6ягода 6сельдь 5тунец 5рис 5маскарпоне 5малина 5клубника 5индейка 5артишок 4икра 4киноа 4курица 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3перец 3манная крупа 3лапша 3булочка 3банан 3облепиха 3тофу 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2сливочный сыр 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2крабовое мясо 2мацони 2горошек 2абрикос 2лук 2арахис 2блин 2брокколи 2вишня 2бриошь 2гребешок 2гречка 2груша 2кокос 2круассан 2лимон 2паста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мясо 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сассапарель 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1савойская капуста 1сыр маскарпоне 1сахар 1фундук 1мозговая кость 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1свиное сало 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1мороженое 1бекон 1мёд 1брюссельская капуста 1гриб 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1болгарский перец 1жимолость 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1грибы 1зелёная гречка 1масло сливочное 1кукуруза 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1листовой салат 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1крекер 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йцо 1йогурт 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 76эмульгирование 75варка 70запекание 69взбивание 66карамелизация 54маринование 44охлаждение 28выпекание 24загущение 21стабилизация 21желирование 20ферментация 19замораживание 19томление 19бланширование 13копчение 13сушка 10гриль 9тушение 9выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6прогревание 5глазирование 5водяная баня 5замес 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4протирание 4замачивание 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3формовка 3тесто 2конфи 2пропитка 2обжиг 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 42вакууматор 34индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 16духовка 16су-вид оборудование 15варочная плита 12плита газовая 12холодильник 11гриль 10конвектомат 10миксер 10плита 10пароварка 9шоковая заморозка 8духовой шкаф 8дегидратор 7фритюрница 7блендер/комбайн 7блендер/термомикс 6сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×нут ×орех ×Сбросить всё